金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂園肉和十克白參、一百克紅棗。以金桂最佳，在桂花各品種中，數(shù)其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。
 桂花酒的制作方法：

         1、將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。

         2、然后密封窖藏，一年后桂花酒則大功告成。

         3、有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是上好佳釀了。如果再窖藏五年，這是頂級(jí)佳釀了。

         4、成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。切記，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。