近年來，原本用于美化環(huán)境、供人觀賞的一些花卉品種，由于富有營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，已逐漸成為眾多消費(fèi)者的餐中物。自去年入秋以來，筆者在山東省臨沂市一些酒店、餐館消費(fèi)時(shí)發(fā)現(xiàn)，在就餐點(diǎn)菜時(shí)，食用花卉這種健康時(shí)尚的菜肴品種，已成為眾多市民消費(fèi)的新選擇。

    據(jù)了解，食用花卉是指可供人們?nèi)粘Ｉ钍秤玫幕ɑ芷贩N，在我國可供食用的花卉品種有很多。如菊花、玉蘭、玫瑰、百合、金銀花、蘆薈、海棠花、薄荷、荷花、月季、茉莉、桃花、槐花、梨花、杏花和鳳仙花等，在人們?nèi)粘Ｉ钪锌墒秤没蛩幱玫挠薪俜N。食用花卉由于其特有的營養(yǎng)、食用、醫(yī)療保健等多種功能，正在走進(jìn)人們的日常生活，成為身體保健和中草藥輔料必不可少的用品。
    在時(shí)下的市場上，利用食用花卉制成的菜肴、糕點(diǎn)、飲料等食品所占的比例越來越大，由此也給花卉種植業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇。相對觀賞而言，花卉在餐飲和藥用價(jià)值上一般能產(chǎn)生數(shù)倍的效益，因此受到餐飲業(yè)和食用花卉加工業(yè)的青睞。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果能利用高新技術(shù)提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和藥品，市場開發(fā)價(jià)值潛力更為巨大，如玫瑰香油在國內(nèi)外市場供不應(yīng)求，價(jià)格昂貴，國內(nèi)市場價(jià)格為每公斤1000元～8000元，市場開發(fā)潛力十分明顯。
    隨著人們物質(zhì)和文化生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)不滿足餐桌上的雞魚肉蛋，山珍海味。為了養(yǎng)生、保健、減肥、美容，能給人帶來豐富營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的食用花卉，今后將會成為廣大普通百姓餐桌上的美味佳肴，經(jīng)過深加工后的香料、香精等高檔用品，也將會成為時(shí)尚市場上的搶手貨。目前，在日本、美國、法國、意大利等國家，食用花卉已成為新的消費(fèi)潮流。我國食用花卉的消費(fèi)雖處于起步階段，但市場前景十分廣闊。食用花卉無論是內(nèi)銷還是出口，前景都十分看好，廣大花農(nóng)發(fā)展食用花卉種植，應(yīng)是一種效益高、見效快的致富門路。