如果你曾仔細地觀察過，你一定會發(fā)現(xiàn)向日葵的花在陽光的照耀下香味會越來越濃；夜來香和梔子花只有在陰雨天或晚上才發(fā)出強烈的香氣。地球上有20多萬種開花的植物，但能散發(fā)香味的花竟只占一小部分，大自然中的花并不都是香味十足的。而且任何一種花，要同時具備色、香、韻的并不多見，極少部分的花甚至還有臭味，像魚腥草開出的花就有很濃的臭味。為什么會有這些差別呢?

    花的香味來源于花辦中有一種油細胞，它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發(fā)，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發(fā)出來，這就是人們聞到的花香。自然界中還有一些花，雖然它們的花辦中沒有油細胞，但聞上去也有陣陣香味。原來，它們的細胞中含有一種叫做配糖體的物質(zhì)，配糖體本身沒有香味，但當它經(jīng)過酵素分解的時候也能夠散發(fā)出芳香的氣味來。
    赤橙黃綠青藍紫，花的色彩眾多。那么，不同色澤的花卉對花的氣味有無影響呢?有人作過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)顏色對花香有很大的影響。一般來說，白花和淡黃色的花香氣最濃，其次是紫花、黃花，淺藍色的花香味最淡。但也有例外，比如白芍藥就不如紫玫瑰香，因為花香的濃淡又與花的品種有關(guān)。不同的花兒分泌芳香油和分解配糖體的能力是不同的，這就是有的花香濃烈、有的花香清淡的原因。