蜂花粉細(xì)胞需要不需要進(jìn)行“破壁處理”，國內(nèi)外有不同論點(diǎn)，究竟如何定論，這就是本文要探討的問題。
    花粉細(xì)胞“破壁”的含義
    花粉是有花植物的精細(xì)胞，屬單細(xì)胞。“破壁”是指對花粉單細(xì)胞的細(xì)胞壁及其萌發(fā)孔，進(jìn)行整體破壞或僅破壞萌發(fā)孔的閉鎖點(diǎn)。
    花粉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)胞壁的特性
    花粉按品種的不同，從形態(tài)及粒度上各異；但其基本結(jié)構(gòu)有共性。花粉細(xì)胞由細(xì)胞壁及其內(nèi)容物兩大部分構(gòu)成。內(nèi)容物包括生殖核與營養(yǎng)核，分別含有高能營養(yǎng)成份及特殊活性療效成份?；ǚ奂?xì)胞壁由內(nèi)壁和外壁所構(gòu)成，外壁有特殊雕文層。萌發(fā)孔只有內(nèi)壁而無外壁并貫穿外壁，是物質(zhì)交換和管萌發(fā)的起點(diǎn)，在通常條件下萌發(fā)孔的閉鎖點(diǎn)是閉鎖的。花粉壁與多數(shù)化學(xué)試劑無反應(yīng)，具有不易被破壞的惰性。

    花粉細(xì)胞壁的生物保護(hù)價(jià)值
    由于花粉細(xì)胞壁具有不易被破壞的惰性，才使過去幾個(gè)地質(zhì)時(shí)期的古代花粉粒得以完整地保留下來一部分，不僅其外層得以認(rèn)識(shí)，且仍具萌發(fā)活性，這完全是花粉細(xì)胞壁的保護(hù)作用，使之成為地球物理學(xué)家、地質(zhì)學(xué)家研究地球物理及地質(zhì)學(xué)生物活性資料。
    據(jù)筆者觀察，蜜蜂釀制的“蜂糧”乃是蜜蜂把采集的花粉團(tuán)粒，帶入蜂巢中，經(jīng)72小時(shí)的“破壁處理”再釀成的“微觀破壁形態(tài)”的破壁蜂花粉。顯微觀察蜜蜂吃蜂糧所排糞便，全部為“花粉空壁殼”，而在斷粉期，如果人工飼喂蜜蜂不破壁蜂花粉，有時(shí)因其來不及釀作蜂糧而直接吃下去，用顯微鏡觀察其糞便，其全部為“末排空的花粉壁殼”。因此證明花粉還是破壁好。
    有關(guān)專家研究認(rèn)為，有些破壁方法是不合理的，特別是采用物理的、機(jī)械的、動(dòng)力的等破壁方法，對花粉細(xì)胞及萌發(fā)孔整體進(jìn)行破壞，從而破壞了細(xì)胞的生物保護(hù)作用，使其內(nèi)容物均易遭受嚴(yán)重的氧化破壞，因此大大降低了食療效果。比如，把一個(gè)生雞蛋打碎，那么，特別在夏季，很快就腐敗了，如果用一支細(xì)針，僅給這個(gè)生雞蛋扎個(gè)小孔，人用嘴吸食，生雞蛋的內(nèi)容物等可全部被吸食出來。如果不吸食這個(gè)生雞蛋，則仍可保存較長時(shí)間而不腐敗。這就提示我們：花粉不能“為破壁而破壁”；應(yīng)該把著重點(diǎn)放在“微觀破壁”的方法上來。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)非常重視人體攝取營養(yǎng)素與疾病的關(guān)系；并特別重視活性營養(yǎng)素。研究認(rèn)為——人體需要各種營養(yǎng)素的配比是一個(gè)合理系數(shù)，缺乏或過剩都是比例失調(diào)，營養(yǎng)不平衡就會(huì)導(dǎo)致發(fā)生某種疾病。營養(yǎng)平衡論對開發(fā)應(yīng)用蜂花粉是很有指導(dǎo)意義的。
    蜂花粉內(nèi)容物在天然結(jié)構(gòu)配比上，是一個(gè)巧妙的結(jié)合，全效價(jià)成份對人體十分有利，但在人體吸收花粉中各種成份時(shí)，不破壁花粉在滲透壓作用下，對小分子成份很可能吸收率大，對蛋白質(zhì)大分子成份很可能吸收率小，特大分子活性成份很有可能不能通過細(xì)胞壁的分子間隙而被人體所吸收，這就是吸收率小于破壁花粉的基本原因，而蛋白質(zhì)大分子物質(zhì)乃是生殖核結(jié)構(gòu)上的主體，它數(shù)量雖少，但都具有調(diào)節(jié)平衡或活性療效作用。吸收率的降低，就意味著營養(yǎng)素比例失調(diào)，就可能形成對人體營養(yǎng)性障礙或成為潛在性的致病因素。不破壁論者所說的吸收率小，多吃一些就補(bǔ)上了吸收量，就更可能成為潛在性的致病因素。同理，吃破壁花粉雖然不用擔(dān)憂吸收率小，但如果因破壁方法不合理,造成對某些活性成份的破壞，也破壞了花粉的天然結(jié)構(gòu)與配比,同樣會(huì)對人體形成營養(yǎng)性障礙或潛在性的致病因素。
    目前，就開發(fā)應(yīng)用蜂花粉于各個(gè)領(lǐng)域而言，究竟需要不需要對蜂花粉進(jìn)行破壁處理，用什么樣的破壁方法來實(shí)現(xiàn)取得蜂花粉中平衡全效價(jià)物質(zhì)，如何將其應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域中都需進(jìn)行再認(rèn)識(shí)，才能得出正確的結(jié)論。
    迄今蜂花粉三論惟破壁論
    蜂花粉細(xì)胞唯破壁論者，強(qiáng)調(diào)花粉細(xì)胞有由高分子聚合物所構(gòu)成的細(xì)胞壁，而該花粉細(xì)胞壁異常堅(jiān)硬，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿也難破壞它。并通過試驗(yàn)指出：花粉細(xì)胞壁具有頑強(qiáng)的耐化學(xué)腐蝕和耐放射線等驚人的頑固性及抗酸、抗堿、抗生物分解的特性，花粉細(xì)胞可以經(jīng)受幾小時(shí)燒堿浸泡和煮沸而毫不受破壞。另以日本學(xué)者用增大放射線劑量所做試驗(yàn)為依據(jù)，說明放射線對人體致死量為0.6千倫琴，而對花粉細(xì)胞放射致死量可達(dá)300～500千倫琴。從而得出結(jié)論認(rèn)為：人類和動(dòng)物單胃消化液是很難破壞花粉細(xì)胞壁的。吃不破壁花粉不能吸收花粉細(xì)胞內(nèi)容物中全部有效成份。所以強(qiáng)調(diào)必須對花粉細(xì)胞壁進(jìn)行“破壁處理”。
    不破壁論
    正當(dāng)花粉細(xì)胞“惟破壁論”風(fēng)行全國之際，我國有幾位學(xué)者，通過高等動(dòng)物空腹喂飼試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了高等動(dòng)物吃不破壁花粉，在滲透壓作用下，通過花粉細(xì)胞壁的分子間隙及萌發(fā)孔，可以吸收其中部分或大部分營養(yǎng)物質(zhì)，不同的報(bào)導(dǎo)綜合為最少吸收率為30%，最多吸收率為80%以上。這樣，就確立了“不破壁花粉可消化吸收性”的論點(diǎn)。并認(rèn)為，人吃不破壁花粉不能達(dá)到100%的可消化吸收率，但可以通過增加花粉食用量的辦法，從量上補(bǔ)償吸收率，其相當(dāng)于吃減量的破壁花粉所得到的吸收量，而且還可避免因“破壁處理”蜂花粉細(xì)胞內(nèi)容物所造成的破壞性。所以不破壁論者，強(qiáng)調(diào)食用花粉無需進(jìn)行“破壁處理”。
    不惟破壁論
    在經(jīng)過花粉破壁與不破壁爭論之后，現(xiàn)在多數(shù)學(xué)者認(rèn)為：蜂花粉在加工時(shí)，應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)品需要而定。比如，提取花粉內(nèi)容物制作花粉口服液、花粉飲料、花粉酒、花粉化妝品等，就必須使用“破壁花粉”才便于提取花粉精。反之，把花粉做為高能食品，就可用不破壁花粉制成產(chǎn)品而上市。
    蜂花粉破壁與不破壁第四論
    對花粉破壁問題，筆者進(jìn)行過大量試驗(yàn)，完全破壁造成花粉內(nèi)容物完全暴露、極易氧化，不但無益，反而有害。不破壁，不可完全釋放營養(yǎng)物，不但造成極大浪費(fèi)，而且達(dá)不到預(yù)期效果。
    綜上所述，蜂花粉破壁與不破壁第四論的論點(diǎn)是：
    1 、蜂花粉細(xì)胞必須通過“破壁處理”其內(nèi)容物才能為人體全部所吸收。
    2、 蜂花粉細(xì)胞進(jìn)行“破壁處理”的方法必須合理，應(yīng)以人體能吸收蜂花粉中平衡全效價(jià)物質(zhì)為最終目的；破壞性的破壁方法，應(yīng)進(jìn)行再認(rèn)識(shí)。
    3、 蜂花粉細(xì)胞進(jìn)行“微觀破壁處理”是當(dāng)前破壁方法上的必然選擇。