大蒜屬無性養(yǎng)殖作物，屬百合科蔥屬一年生或二年生植物，以其蒜頭（鱗莖）、蒜苔（花莖）、嫩葉（青蒜或稱蒜苗）為主要產品供食用。大蒜具有很高的營養(yǎng)價值，是很好的滋補強身蔬菜。大蒜產品中含有多種維生素、蛋白質、碳水合物和無機鹽等；大蒜還富含大蒜素、可以佐餐和調味，并且有抗菌作用，對各種微生物及寄生蟲有較強的抑制或殺滅作用。

    我國大蒜資源豐富，是世界上最大種蒜國，生產量據世界首位。在甘肅中部種植的大蒜，每公頃產量可達7 500kg以上，每公頃經濟收入可達45 000元左右。近年來種植面積逐年增加，社會效益顯著提高，成為農民增加經濟收入的又一來源。現就地膜大蒜高產優(yōu)質栽培技術介紹如下：
    1、深耕細作，施足基肥
    生產上應選擇土質肥沃、疏松的壤土栽種。每667m2施充分腐熟的有機肥5 000kg或凈雞糞1 500kg，并均勻混入磷酸二銨20kg，硫酸鉀20～30kg，硫酸鋅1～1．50kg，做種肥（播種時穴施或溝施）。根據具體情況（有地下害蟲的地塊），可摻入5％辛硫磷顆粒劑1～2kg，于播種時開溝施入溝內，防治地下害蟲。
    2、精細選種
    大蒜栽種前，應進行嚴格選種，選擇瓣大、色鮮、無霉、無傷的紫皮蒜瓣做種，并按蒜瓣大小分級栽種。分級標準：500g／100瓣的為1級，400g／100瓣的為2級，300g／100瓣的為3級。
    3、適時栽種
    以3月上旬（驚蟄前后）播種為宜。
    4、合理密植
    要使大蒜植株長勢強、蒜頭大，栽培密度以行距25cm、株距20cm，每667m2栽13 000株左右為宜。
    5、栽種方法
    可采用溝播法或穴播法栽種，按株行距開溝（挖穴）后施少量種肥（每穴約1kg），然后將種瓣栽入土中，保持直立。栽種后覆土2～3cm，并壓平、壓實。
    6、覆蓋地膜
    用幅寬80cm的地膜，覆蓋3行，膜間距20cm。將膜拉緊、拉直、鋪平，四周用土封嚴，每隔5m壓一土腰帶，防止大風揭膜。
    7、適時破膜
    栽種30d后開始出苗，多數大蒜芽鞘可以頂破地膜露出膜面，少數蒜苗還須人工輔助打孔放苗。此期應每天檢查1遍，發(fā)現未露出膜面的蒜苗，可用鐵絲劃破地膜，使芽鞘露出，并用土封嚴劃破的地膜，以利于保墑。
    8、合理澆水，適量追肥
    蒜苗齊苗后，墑情不足時，有條件的地方可澆1次小水。之后適當控水，促進根系的發(fā)育和蒜薹、蒜頭分化。5月份以后，蒜苗進入生長旺盛期，應及時澆水、追肥，每次每667m2追施尿素5～10kg。6月中旬，是蒜薹生長盛期，此期應保持地面濕潤，一般15～20d澆水1次，抽薹前5d停水。抽薹期應結合澆水每667m2施氮、磷、鉀復合肥5～10kg。提薹后及時澆水，保持地面見干見濕，至收獲前7d停水。
    9、及時收獲
    蒜薹、蒜頭成熟后應及時收獲。7月初即可收獲蒜薹，其成熟的標志是花苞變大，顏色變白，薹頂部彎成大鉤。提薹后15～20d，蒜頭即可收獲，蒜頭成熟的標志是植株葉片已大部分干枯，假莖變軟。
    10、防治病蟲害
    在大蒜葉枯病發(fā)生嚴重的地區(qū)，應提前噴藥保護。雨后及時排水，并于發(fā)病初期開始噴灑75% 百菌清可濕性粉劑600倍液，或64%殺毒礬 800倍液。蒜蛆是危害大蒜的一種常見地下害蟲，防治蒜蛆可選用50％辛硫磷800倍液、90% 敵豆蟲1 000倍液、或50%樂果1 000倍液等，于幼苗期前后灌根，可取得較好的殺蟲效果。