山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，其地下塊莖是主要食用器官，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及淀粉等，具有健脾、補肺益腎的功效，是一種很好的食藥兼用植物。

    一、品種資源
    栽培山藥有兩種，田薯和普通山藥。普通山藥又名家山藥，按塊莖形態(tài)分有3個變種：扁塊變種、圓筒變種和長柱變種。長柱變種塊莖長60－100厘米，直徑3－6厘米，重0.5－1.5千克。地方品種很多，名貴者有河南懷山藥、山東米山藥等。其中當(dāng)?shù)仄贩N為河南懷山藥。
    二、生物學(xué)特性
    1、植物學(xué)特性
    山藥莖草質(zhì)蔓性，須支架栽培，葉腋間普生氣生塊莖，橢圓形，俗稱“零余子”，可供養(yǎng)殖，用來更新山藥栽子。長山藥塊莖長圓柱形，具有明顯垂直向地生長習(xí)性，通常用來做種栽植，稱山藥栽子。
    2、生長條件
    山藥為宿根性植物，地下塊莖及其休眠的隱芽能抗－15℃左右的地凍條件。在土壤封凍前后收刨，取下山藥栽子埋藏過冬，第2年栽培。
    3、栽培要求
    ①溫度25－28℃生長最適，塊莖抗凍，發(fā)芽溫度15℃左右，塊莖在20－24℃地溫生長最快，20％以下緩慢。
    ②光照 山藥耐蔭，但積累養(yǎng)分需強光。
    ③土、肥、水土壤以砂壤土最好，塊莖形正、光滑、根痕??；粘土也可栽培，但須根多，根痕大，易發(fā)生偏頭、權(quán)根。山藥喜有機肥，有機肥不宜于施入土內(nèi)，特別是生糞和糞土摻和不勻的情況，易燒壞塊莖尖端，所以應(yīng)厚鋪糞。發(fā)棵期應(yīng)供給速氮，塊莖盛長期除氮外應(yīng)供磷鉀肥。發(fā)芽期需有足夠底墑保證出苗。
    三、栽培技術(shù)
    1、選地
    山藥系深根作物，選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、肥沃的沙壤土為宜。
    2、栽植
    山藥有兩種養(yǎng)殖方法：蘆頭養(yǎng)殖和珠芽養(yǎng)殖。4月上旬，氣溫升至15℃時，取出沙藏蘆頭，選擇粗壯完好的作種栽，在畦面上按行距30厘米開橫溝，溝深10厘米，寬20厘米，按株距20厘米，將蘆頭朝同一方向擺于溝底。栽后覆土厚5厘米，再蓋一層廄肥，然后澆水，每667米2用種栽100千克左右.
    3、田管
    ①搭架山藥出苗后幾天就甩條，需支架扶蔓，架高2米，將莖牽引到架上，利于生長。
    ②追肥幼苗出土后，及時拔草，一般人工除草3－4遍，不要損傷種栽和莖葉，當(dāng)苗高30－50厘米時，追肥1次。
    ③灌排山藥發(fā)芽期遇雨使土面板結(jié)時，需立即松土。生長前期即使是沙質(zhì)土也不澆水，促使地下塊莖生長。塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱則不澆水。
    ④病蟲害防治 山藥主要防地上害蟲，栽種時用1：1：150波爾多液浸種后下種，防止爛根。
    四、收獲
    山藥為高產(chǎn)作物，一般667米2產(chǎn)鮮根3000千克左右，刨挖時不要損傷塊根，以免影響品質(zhì)。
    五、效益分析
    山藥667米2產(chǎn)塊根1.5－3噸，按目前市場收購價4元計算，667米2收入達6000－12000元，除去成本3000元，每667米2純收入達3000－9000元，是一項效益非?？捎^的產(chǎn)業(yè)，值得推廣。