山藥是薯蕷科(Dioscoreaceae)植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb.)的通稱，塊莖為常用中藥“淮山藥”，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑。除了入藥外，山藥更多的是作為一種高級蔬菜供人們食用，其肥大的塊莖富含淀粉、黏蛋白等多種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)潔白，可以煮食、燙火鍋、油炸、烙餅等，深受人們的喜愛。

    四川攀西地區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，熱量光能充足，雨量適中，山地資源豐富，是我國適宜栽培菜用山藥的地區(qū)。近年來，攀西地區(qū)山地栽培菜用山藥技術(shù)取得了較大突破，667m2產(chǎn)量高達(dá)5000～6500kg，最高單株產(chǎn)量達(dá)24kg，種植戶直接收入在10000元/667m2左右，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷成都、昆明等城市，是一項低投入高產(chǎn)出的新興種植業(yè)，現(xiàn)將其栽培要點介紹如下：
    1、品種選擇
    目前主要種植的山藥品種有細(xì)花長柱山藥和牛尾山藥兩個品種，另外還有大薯類多個品種，如腳板苕等，其中以細(xì)花長柱山藥品質(zhì)最好，栽培效益最高，是本區(qū)主栽品種，本文介紹細(xì)花長柱山藥的高產(chǎn)栽培模式。
    2、土壤選擇和刨山藥溝
    種植山藥，宜選擇可刨掘的土層深厚(150cm以上)且石塊較少的緩坡地、梯臺地或山頂平地，坡度以小于25°為宜，土質(zhì)以微酸或中性的沙土、黃沙土、輕黃壤土或輕紅壤土最好，并要求土體結(jié)構(gòu)均勻一致，否則會影響塊莖的外觀及品質(zhì)。刨山藥溝(種植溝)應(yīng)在冬春農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行，按每200～250cm深刨一條種植溝，溝向以順坡為佳(即從坡底往上刨，順坡溝利于雨季排水，刨溝時省力，收獲時刨取山藥時也較平行溝容易)，溝面寬35～40cm，溝底30cm，溝深要達(dá)到120～150cm，將刨出的生土中的石塊撿出，并打碎土團(tuán)后堆放在溝間。理論上山藥是不適宜連作的，但是，由于刨山藥種植溝工作量很大，不可能刨一次溝只種一年，因此，本區(qū)的山藥溝是刨一次后要連續(xù)栽植5年，第2年以后的山藥溝往往是在收獲刨取山藥的同時刨好山藥溝(第2年以后則不用刨到底)。連作5年以后可以在溝間重新刨新山藥溝輪換種植。
    3、整畦
    在種植前，先在溝底填上一些雜草、前茬秸稈等，然后回填土壤，當(dāng)回填至與原地表相平時在溝內(nèi)均勻撒施總養(yǎng)分為25％復(fù)合肥作底肥，667m2施50～75kg，并在溝中線兩側(cè)15cm處施兩路廄肥，667m2約施2000kg，然后繼續(xù)回填，以山藥溝為中線，做成寬120cm，高25～30cm凸形畦(溝心中線處插上一排竹扦作標(biāo)記，以防止下種時栽偏了)。
    4、種苗的處理
    本區(qū)主要用山藥塊莖作種苗，既解決山藥塊莖數(shù)量不夠，留種容易，且產(chǎn)量高，又能防治品種退化。留種的方法是自然留地保種，在種植前5天內(nèi)刨取山藥塊莖(其中以當(dāng)天刨起當(dāng)天種植最好)，根據(jù)塊莖(薯種)大小分切山藥段子(每段100～150g)，薯徑4cm左右的切成8～10cm，薯徑8cm的切成6～7cm一段后縱切成2塊，薯徑10cm以上的切成6～7cm小段后再縱向呈十字形切成4塊，種薯切好后在切口處粘一層草木灰，以減少病菌的侵染。處理完成后馬上播種。
    5、種植方法
    攀西地區(qū)栽植山藥的適宜時期是在雨季到來之前下種，一般情況下在5月上旬下種。先在畦中央(山藥溝中心)挖下種穴，深約13～15cm，每畦順向挖一列，株距28～33cm，約800～1200株/667m2。再將穴內(nèi)灌滿水，待水浸入土中后將種薯壓入濕土中，然后再蓋上干土即可。
    6、科學(xué)管理
    6.1搭架
    山藥是纏繞藤本，出苗后長至40cm長時就甩條，不能直立生長，因此需要支架扶蔓。搭架時間一般在6月底至7月初，選用長200～250cm左右的竹桿或竹片作支架，按4株插2根竹桿，再在兩條種植畦的中間插上一排竹桿，然后將相臨的兩根竹桿和畦間相對應(yīng)的兩根竹桿一共四根竹桿的上部拉靠綁在一起，使之成一個個方塔形支架(實際上是4株合用一個支架)，下端支架間隔20cm，同一塔形架竹桿相距140cm左右。支架搭好后將藤蔓扶上支架生長。
    6.2施肥
    山藥需肥量大，在施足基肥的基礎(chǔ)上，生長季節(jié)需施追肥3次，第1次是在藤蔓長至50～100cm時，667m2施尿素15～20kg；第2次是7月上旬，施尿素30～40kg；第3次8月上中旬，施尿素30～40kg。施肥方法是在山藥畦中線兩側(cè)10cm處各挖一條深約5cm的淺溝，將尿素撒施于溝內(nèi)，然后回填土。
    6.3中耕除草
    山藥發(fā)芽出苗后很快進(jìn)入雨季，要及時除雜草，防止雜草與山藥爭肥，同時減輕病蟲害的發(fā)生。
    6.4防治病蟲
    山藥病害主要有葉斑病和炭疽病，葉斑病主要危害葉片，防治方法主要是避免行間郁閉高濕，注意排澇，發(fā)病前(6月上中旬)噴灑70％甲基托布津或75％百菌清可濕性粉劑進(jìn)行預(yù)防，10天1次，連續(xù)噴灑2次。炭疽病主要危害葉片及藤莖，嚴(yán)重時造成植株死亡，防治方法是在發(fā)病前(6月上中旬)噴灑70％的甲基托布津或50％福美雙可濕性粉劑進(jìn)行預(yù)防，10天1次，連續(xù)噴灑2～3次。以后發(fā)現(xiàn)病斑要及時防治，可用“殲細(xì)”、“撲海因”、“博青”、“施保功”等農(nóng)藥防治，用量及方法參照說明書。
    山藥線蟲病主要是危害塊莖，在塊莖的表皮上產(chǎn)生大小不等的瘤狀物，嚴(yán)重影響山藥的商品價值，發(fā)病位置主要分布在0～30cm的土層內(nèi)，30cm以下的土層發(fā)病較輕，連作地發(fā)病重。防治方法是選用無病種苗，按667m2園地用3％的米樂爾顆粒劑3～5kg，或10％克線磷顆粒劑1.5kg摻細(xì)土30kg撒施于種植溝內(nèi)，深度10cm左右，與土壤摻勻，然后再進(jìn)行挖穴下種。
    地下害蟲主要有蠐螬，危害葉片的主要有蚜蟲等，均需要使用相應(yīng)的農(nóng)藥進(jìn)行防治。
    7、收獲
    攀西地區(qū)山藥的收獲季節(jié)為10月初至第2年的5月中旬，收獲期長達(dá)7個月多。方法是將山藥溝內(nèi)的土刨出，小心地將塊莖完整挖出，然后再出售或包裝外運。在收獲山藥的同時，順便刨成下次栽培的山藥溝，以備來年再種。