豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預防腫瘤的功效。

    芽苗菜是指用植物的種子經(jīng)特定方法培養(yǎng)后長成的嫩苗。由于芽菜含有豐富的氨基酸和礦物質，而且口味宜人，有的還有藥用價值，因此很受人們的喜愛，市場需求量大，生產(chǎn)效益高。人們所吃的芽菜通常是黃色的，近幾年來，農(nóng)民利用溫室大棚栽培出了綠瓣大豆芽菜，這樣的大豆芽菜與黃瓣大豆芽菜相比，更受人們喜愛，因此暢銷國內各大城市。
    豆芽菜栽培特點
    豆芽菜是近年來發(fā)展起來的優(yōu)質高效蔬菜，具有很多優(yōu)良特點。一是豆芽菜生產(chǎn)周期短，種子來源廣，建棚后可馬上進行生產(chǎn)，夏季四五天一茬，春秋七八天一茬，冬季10～12天一茬，能充分利用各種豆類種子生產(chǎn)芽菜；二是芽菜可以周年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，做到天天播種、天天栽培、天天采收、天天有收入；三是投資少，風險少，效益高。用現(xiàn)在的物價水平計算，用1000元可建一個140平方米的塑料大棚，畦內面積約占整個大棚內面積的四分之三，每平方米播種2～2.5公斤種子，價格為10元左右，一般產(chǎn)出20～25公斤綠色大豆芽菜，按每公斤1.6元計算，毛收入為35元左右，即每平方米畦面的純收入為20元左右，這個40平方米的大棚每收獲一茬豆芽菜，就可獲純收益2100元，是建棚成本的兩倍；四是勞動強度小，男女老少皆可種植，可充分利用農(nóng)村勞動力；五是豆芽菜是無公害蔬菜，上市不愁賣。
    這些年來，人們已經(jīng)成功研究和開發(fā)了豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗等多種芽苗菜的立體栽培技術。在立體栽培的基礎上，又進一步研究開發(fā)了褐豆、黑豆、菜豆、豇豆、花生、向日葵等芽苗菜沙畦設施培育技術。這項技術具有占地少、生產(chǎn)周期短、投資低、見效快、操作方便、設備簡單、適用范圍廣等特點，在我國農(nóng)村地區(qū)均可采用，是農(nóng)民朋友脫貧致富的一項新技術，經(jīng)濟效益十分可觀。我們這里就重點介紹其中的綠色大豆芽的溫室沙畦培育技術。
    豆芽菜大棚的規(guī)劃和建造
    溫室沙畦栽培綠色大豆芽菜，在我國南北各地均可進行，既可在高效節(jié)能日光溫室中栽培，也可在土溫室、塑料大棚、窯洞、地窖等簡單保護設施中生產(chǎn)。但一般來說，生產(chǎn)綠色大豆芽菜，基本都是在塑料大棚里進行。在寒冷低溫的季節(jié)，利用大棚采光增溫以保溫；高溫和多雨季節(jié)，利用大棚遮雨和遮蔭，并且能防止病蟲害傳入，是理想的豆芽菜栽培設施。設施建筑應選擇四周開闊、無遮蔭物、陽光充足、通風且水源條件好的地方，統(tǒng)一規(guī)劃，連片建棚；也可以在住房或者院內的空隙地建造小型的簡易棚。大棚一般采用受光式冬暖型塑料大棚，也可采用受光改良式春季塑料大棚。適用于一人管理的大棚規(guī)格是長21米、寬8米、占地0.25畝，棚為東西向，墻的厚度為0.8～1米，高1.8～2米，棚的山尖高度為2.3～2.5米，山尖后面的后墻厚度為1米，棚內地面下挖0.2～0.3米，從高到低設四行立柱，高度分別為2.3米、1.9米、1.4米、0.8米，立柱橫向間隔2.4米，立柱頂上用竹竿南北向連接，作為拱桿，東西向每隔0.4米用8號鐵絲拉一道，拱桿間每0.6米固定一根竹竿作為墊桿，在上面覆蓋塑料薄膜，薄膜上再加壓膜線，再在膜上蓋草簾即可。
    生產(chǎn)畦應南北走向，做成槽子畦，一般畦寬一米，畦長不限，根據(jù)棚的長度而定，畦埂寬20厘米，畦深8厘米。畦的地面要平坦壓實，畦邊要直、平，在靠近后墻的地方留0.8米的人行道，畦埂和人行道可用磚鋪砌。
    豆芽菜栽培技術
    為保證播種質量，播前應精細選種，最好選用優(yōu)良新種，發(fā)芽率需在95%以上。大豆有很多種顏色，各種顏色的大豆都可作為豆芽菜的種子，但最好的優(yōu)良種子應該是褐紅色和紅色大豆，這種大豆種皮較厚、發(fā)芽快、易管理，產(chǎn)出比數(shù)為1比10左右，病害少、芽瓣色澤鮮亮、芽梗脆嫩，纖維含量少、口感好，營養(yǎng)特別豐富，對生長環(huán)境適應性強。除了這兩種以外，黑豆也可以選擇。但不管選什么，都得選擇當年產(chǎn)的新種，不能選用隔年產(chǎn)的陳種子和變質的種子。同時，選種應及時去除癟粒、霉粒、病粒、雜種、石子及其他雜質。選種要選籽粒飽滿、外觀整齊、色澤好的種子。種子易變質，因此在儲藏種子前，要先進行晾曬。
    豆苗播種前需要先浸種催芽，以確保發(fā)芽迅速、苗齊苗壯。浸種時用水量為種子重量的2~3倍，浸泡時間為20小時左右，浸種過程中應該換兩到三次清水。夏秋季節(jié)可常溫浸種，并可適量縮短浸種時間為10～15小時；早春與冬季氣溫較低時，需用50度溫水浸種，這時候得預先將種子放入盆中，邊倒入溫水邊攪拌，直至水溫降至30度左右。浸種結束后將其撈出，濾水10～30分鐘，直到基本不滴水為止。浸水后將種子放在塑料膜上，每公斤種子加0.5克防腐劑拌種，攪拌均勻。
    播種前應該分別準備好過篩的菜園土和凈沙，為更好地保持水分，凈沙盡量選用較細的沙子，即將河沙過篩后使用。每生產(chǎn)1000公斤豆種的芽菜，需要凈土3.5方，凈沙3方。播種前，先在畦內撒濕潤的菜園土，用抹子抹平，要厚薄一致，菜園土的厚度為3厘米左右。將浸泡好的豆種均勻撒在畦面上，每平方米播種量為兩公斤左右。播好后，用抹子將種子輕輕壓平，使種子與土壤緊密接觸。種子壓平后，應覆蓋細沙，利用細沙疏松、透氣、升溫快等特點，可促使豆苗發(fā)芽整齊、生長迅速、產(chǎn)品潔凈、鮮嫩。鋪沙厚度為2厘米左右。鋪沙時，應該保持沙面平整，同樣利用抹子將其抹平。細沙磨平后，用噴壺輕輕灑水，每平方米灑10公斤左右。灑水后，如果有凹陷不平的地方，應補蓋細沙。鋪沙后可酌情在畦面上覆蓋塑料薄膜，以起到保溫、保濕的作用。
    豆芽菜栽培的管理要點
    播種后約三天，沙畦兩邊出現(xiàn)裂縫，這是由于芽苗生長把沙層頂高所造成的。這時，苗長5厘米左右，約有60%的種子已蛻皮。為了減少生長阻力，此時要除去沙層。因為芽苗脆嫩，不便使用工具，最好用手輕輕抓出細沙，俗稱"抓沙"。抓出的細沙集中起來，可重復利用。抓沙后，適量噴水以沖去殘留在豆瓣上的細沙，并且補充幼苗在生長過程中所需的水分。
    為保證芽苗健壯整齊，產(chǎn)品鮮嫩，可噴施芽苗專用調節(jié)劑。具體做法是，在浸種時，每12.5公斤豆種加入一支約2毫升的無根素調節(jié)劑，抓沙灑水后，每12.5公斤干豆種噴施無根素和增粗劑各一支，并兌水2～3公斤。專用調節(jié)劑的使用時間和用量應根據(jù)溫度、芽苗生長情況靈活掌握。溫度高時用量大；溫度低時用量少，將已經(jīng)配好的混合液噴灑在畦面上，噴灑完后，畦面上覆蓋黑色塑料薄膜，以保溫、保濕。兩三天后，當豆芽菜長到4～5厘米時，揭開黑色塑料薄膜，再噴一次芽苗專業(yè)調節(jié)劑，用量與上次相同。這時，改用白色塑料薄膜覆蓋，為節(jié)省投資成本，也可使用廢舊薄膜。施用調節(jié)劑時，應注意適時、適量施用。施用太晚，或者用量太少，都起不到應有的效果。
    豆苗生長期間，要加強溫濕度管理，可通過揭、蓋草簾和放風來調節(jié)大棚內的溫度，一般應保持大棚內氣溫20～25度，當溫度高于30度時，要加強通風換氣，及時降溫；溫度低于15度時，應采用多層覆蓋，以便升溫保溫。為保持豆苗鮮嫩，棚內要始終保持濕潤，可通過棚內設蓄水池、畦面覆蓋薄膜及適時適量噴水來調節(jié)。
    豆苗菜生長期短，一般很少發(fā)病，但倘若栽培管理不當，容易腐爛。應該注意畦內清潔，菜園土和細沙在使用前，要翻曬消毒，保持畦內土層和沙層疏松透氣。一旦發(fā)現(xiàn)芽苗腐爛，應連同附近沙土一起去除，以防蔓延。播種后約8天，當芽苗長到18～20厘米，子葉尚未完全長開，真葉似開非開時，及時采收。采收前三天，應揭開覆蓋在上面的塑料薄膜，讓芽苗充分接收散射光，以增加綠色。采收前灑一次水，以使芽苗收獲后保持鮮嫩挺拔。但采收后的豆芽菜不能用水清洗，以免發(fā)熱變質。
    芽苗蔬菜產(chǎn)品潔凈、鮮嫩、營養(yǎng)豐富、食用方便，是高中檔賓館、飯店的理想食品，也是廣大群眾喜食的美味佳肴。發(fā)展芽苗沙畦溫室種植，是您致富的理想選擇。