人參菜，又名土人參，馬齒莧科土人參屬，是一種多年生、觀賞、藥、菜兼用植物，株高30－70厘米，宿根越冬，溫度在12℃以上開始萌發(fā)，作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉，被作為賓館蔬菜；開小紅花，花期長，是插花的好品種。根為肉質(zhì)根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。人參菜粗生易長，一經(jīng)播種，每年自然萌發(fā)，也可以收獲種子播種。但冬季仍需注意不受嚴寒冰凍，以免凍傷肉質(zhì)根。

     一、人參菜的播種育苗
    人參菜主要是種子養(yǎng)殖，四季可播種，但以3～5月份為最適宜。播種前，將種子在陽光下曬1－2小時，以利發(fā)芽，然后拌以10倍以上泥沙土，均勻地播在苗床上。床土要求：土壤肥沃、疏松，團粒小，平整，濕潤。如土壤干燥，應(yīng)先澆水，待水滲透后再播種。上面蓋一層細干糞、土皮灰或細泥沙，最后覆蓋塑料薄膜，以保持床土濕潤，促進發(fā)芽。少量播種，也可用花盆育苗。播種后，約10天左右即可出苗，此時應(yīng)揭除塑料薄膜。因幼苗纖小細弱，應(yīng)搭蓋遮蔭物，以防日光照射或大雨沖淋。當(dāng)苗株長至10厘米時，即可進行移栽。
    二、人參菜的栽培管理
    人參菜的適應(yīng)性強，耐寒、耐旱、耐熱，基本無病蟲害發(fā)生，適于我國南北方腐殖質(zhì)土和沙質(zhì)土壤種植生長，既可露地大面積種植，又宜在庭院、陽臺作盆景觀賞。栽種前，首先整地造畦，一般畦寬100厘米，畦高20～30厘米，行株距30×30(厘米)，長度不限。栽種后，有計劃地進行澆水、中耕、除草等，平時保持土壤濕潤，但不能漬水，寧干勿澇。在苗期和開花期各施1次人糞尿水。如主作蔬菜用栽培，可增施肥水，促進芽葉萌發(fā)，提高產(chǎn)量；如作藥材用栽培，宜少施肥水，以增強藥效和質(zhì)量。
    三、食用方法
    人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳麗用。