沙田柚（學(xué)名：Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Shatian Yu.）蕓香科、柑橘屬植物，喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形。果梨形或葫蘆形，果頂略平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀，果肉爽脆，味濃甜，但水分較少，種子頗多。果期10月下旬以后，屬中熟品種。

    近年來，由于栽培管理技術(shù)及貯藏技術(shù)水平極不平衡，梅州沙田柚果實品質(zhì)良莠不齊，貯藏后的沙田柚枯水和水腫現(xiàn)象突出，導(dǎo)致果實品質(zhì)變劣。
    由于品質(zhì)的不穩(wěn)定，沙田柚出口也受到較大影響，多年來出口一直受到制約，每年僅有幾百噸出口到東南亞各國。如剛剛過去的2005年，梅州沙田柚出口量僅為400噸左右。銷路的不暢造成銷售價格不斷下滑，從20世紀90年代初的3－4元／公斤下降到現(xiàn)在的1.20－1.80元／公斤。而銷售價格下降帶來的產(chǎn)業(yè)效益下滑又影響到果農(nóng)的種植積極性，形成了惡性循環(huán)。但是，近幾年的事實證明，有質(zhì)量保證的沙田柚銷路和價格仍然看好，品質(zhì)穩(wěn)定的柚園每年柚果很早就被訂購一空，價格也較高，有的可以達4－6元／公斤，如興寧市的龍威柚園、梅州市的上官塘水庫柚園等。
    要改變梅州市沙田柚品質(zhì)良莠不齊、魚目混珠的現(xiàn)狀，就必須建立健全質(zhì)量保障體系，使消費者買得放心、吃得開心，這樣才能不斷提高梅州沙田柚的知名度，打造梅州沙田柚的品牌?，F(xiàn)介紹沙田柚品質(zhì)良莠不齊的原因及解決辦法如下，供果農(nóng)參考。
    一、種植質(zhì)量差造成柚果品質(zhì)差
    沙田柚栽培管理技術(shù)要求較高，一些果農(nóng)當初因柚價好而一哄而上種植，但未按要求種植，苗木質(zhì)量差，種植水平也低，使得柚果汁少味淡肉硬，失去了沙田柚清甜可口化渣等固有風(fēng)味。
    對這類果園的改造，應(yīng)采取開深溝(深80－100厘米)，分層壓埋各種有機肥，逐年進行。3年內(nèi)完成全園的深翻改土，為沙田柚根系創(chuàng)造出“深、松、肥”的良好土壤環(huán)境，從而達到根深葉茂，以利葉片制造養(yǎng)分，提高柚果品質(zhì)。試驗表明，優(yōu)質(zhì)柚園的根系在土壤中都深達100厘米以上。
    二、施肥不當造成柚果皮厚、汁少帶苦味
    沙田柚對肥水的要求較高，對有機肥需求量較大；若無機肥特別是氮肥施用不當，會使果實品質(zhì)變差，如柚果瓤囊皮厚、可食率降低、可溶性固形物含量低、肉質(zhì)帶苦味等。有些柚農(nóng)在生產(chǎn)中只求增產(chǎn)，不重視質(zhì)量，過多施用無機氮肥，造成果實品質(zhì)低劣。
    因此，在肥水管理方面，應(yīng)以施有機肥為主、無機肥為輔。有機肥以花生麩、人糞尿、畜禽類糞為主，適當增施磷鉀肥。優(yōu)質(zhì)柚園以株產(chǎn)果150公斤為例，每年應(yīng)施用花生麩8公斤以上，人糞尿或畜禽糞150公斤左右，才能保證有足夠的有機肥?；ㄉ熂尤思S尿或畜禽糞發(fā)酵腐熟后在6－9月施用，是提高柚果品質(zhì)較為理想的肥料，有利于提高果實的內(nèi)容物，使風(fēng)味變佳。8月以后要停止化學(xué)肥料施用，以免柚樹營養(yǎng)生長過旺，造成果實皮厚、肉硬、汁少且?guī)Э辔?。水分管理以?jīng)常保持土壤濕潤為宜，過于干旱會使汁胞枯水。
    三、病害造成柚果品質(zhì)變劣
    黃龍病為沙田柚的毀滅性病害，目前一些果園存在不同程度的黃龍病，特別是一些零散種植的柚園，種植管理和綜合防治缺乏力度。因此，對感染黃龍病的柚樹應(yīng)及時挖除。同時，要做好嫩梢期柑桔木虱的防治，避免病情擴散，避免因病果品質(zhì)變劣影響到沙田柚的品牌。在每年春梢老熟后進行全園檢查，如發(fā)現(xiàn)樹冠頂部出現(xiàn)少量黃化枝而又沒有機械傷等情況，則應(yīng)進一步觀察。吐出的秋梢如進一步黃化，病枝結(jié)出畸形果，可確認為感染黃龍病，應(yīng)及時挖除。
    四、貯藏保鮮措施不當引起品質(zhì)變劣
    沙田柚采摘后貯藏可減少柚果的損耗，提高柚果品質(zhì)；而貯藏不善，可招致果實品質(zhì)變劣。許多果農(nóng)擔心柚果貯藏期失水失重，采果后馬上用過厚的聚乙烯薄膜袋全密封包裝，密封袋子內(nèi)通氣不良。結(jié)果經(jīng)過2－3個月的貯藏后，柚果出現(xiàn)枯水和水腫現(xiàn)象，果肉干縮，味淡無汁，或果肉產(chǎn)生異味或灑精味。于是，原本品質(zhì)良好的柚果因貯藏不當而失去原有美味。
    要防止柚果貯藏期枯水和水腫，一方面，要做好柚果貯前“發(fā)汗”，柚果采摘后應(yīng)先放置在通風(fēng)透氣的地方預(yù)貯20天左右，讓柚果自然揮發(fā)掉一部分水分，果皮稍為變軟后再進行包裝。這樣有利于果肉內(nèi)成分的轉(zhuǎn)化，提高柚果品質(zhì)。另一方面，要選用合適的聚乙烯薄膜袋，用厚度為0.015－0.02毫米的薄膜袋單果包裝；同時，薄膜袋應(yīng)留有1－2個通氣孔，使袋內(nèi)外有適度的氣體和水分交換，貯藏庫也應(yīng)該常通風(fēng)換氣。
    五、統(tǒng)一質(zhì)量標準和商標，保證柚果質(zhì)量
    要使梅州沙田柚成為名優(yōu)產(chǎn)品，占領(lǐng)國內(nèi)外市場，就必須有嚴格的、統(tǒng)一的商品質(zhì)量標準和商標，防止一些不法果商收購劣質(zhì)柚果銷售擾亂市場。目前，梅州沙田柚還沒有強有力的法規(guī)保護，柚果市場還比較混亂，易被不法果商利用收購劣質(zhì)柚果欺騙外地果商，造成不良影響。優(yōu)質(zhì)沙田柚果實應(yīng)該是果型端正，色澤鮮黃，可食率在40％以上，可溶性固形物含量在11％以上，肉質(zhì)清甜化渣，汁胞水分適中。
    主管部門對嚴格按要求進行栽培管理、且產(chǎn)品質(zhì)量符合要求的柚園，可實行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標、統(tǒng)一銷售。出口及銷往外地的柚果必須貼有注冊商標，使劣質(zhì)果沒有市場，這樣才能讓消費者放心購買柚果，防止劣質(zhì)果擾亂市場，以提高梅州沙田柚的信譽。