核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

    近年來，商洛核桃生產(chǎn)中一個較為突出的問題是采收期偏早、果實采后處理技術(shù)落后，人為地造成堅果品質(zhì)下降，影響了經(jīng)濟效益。因此，核桃成熟后應(yīng)做到適時采收，并及時采取科學(xué)的處理措施。
    1.適時合理采收。核桃必須達到充分成熟時才能采收，即果實青皮由深綠色變?yōu)辄S綠色、在樹上約有1/4自然開裂、少數(shù)果實落地為宜。應(yīng)注意因地、因氣候、因品種確定適宜采收期，做到“成熟一片、采收一片”。
    2.藥劑處理脫皮。將采打的核桃青果及時分揀，挑除無青皮或離皮果，剔除黑果、爛果及雜物，然后將正常果分批放入配好母液中，用刀子去皮或用木棒輕輕敲打去皮，對部分皮仍不離的要揀出，再堆放1—2天后去皮。取掉的青皮應(yīng)及時深埋，以防病蟲擴散蔓延。并噴施新高脂膜防止病菌感染。
    3.及時清洗晾曬。脫皮后，將堅果裝入筐等容器內(nèi)，再放到水池或流水中用竹掃帚攪洗，清除表面殘留的爛皮、泥土及其他污染物，對個別果面污染嚴重的應(yīng)逐個刷洗。