香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    香椿芽的快速培育法用從野外采集的香椿種子培育香椿芽，具有生產(chǎn)季節(jié)靈活、培育時(shí)間短、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。培育出來的香椿芽，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，為優(yōu)質(zhì)高檔蔬菜中的珍品。其培育過程如下：
    1．準(zhǔn)備工作。待香椿種子完全成熟后，帶翅采摘，曬干后去翅除雜，在陰涼干燥處貯藏備用。一般選用長60cm、寬25cm、高5cm的輕質(zhì)塑料盤作培育盤，每公斤種子備盤25～30個(gè)。也可在室內(nèi)水泥地面上用紅磚砌一個(gè)高5cm的長方形的圍子，圍子中間再鋪上一層塑料薄膜。培養(yǎng)基質(zhì)可選用干凈的河沙、珍珠巖和過篩的煤灰等。
    2．浸種催芽。先用55。C的溫水浸種12小時(shí)，撈出后用清水漂洗干凈，瀝去明水后用木桶、陶缸等盛裝，放在室內(nèi)自然溫度下催芽。如在冬季或早春催芽，應(yīng)注意保溫或適當(dāng)升溫（升至22～24。C）。芽長2mm時(shí)即可播種。
    3．播種。先將準(zhǔn)備的基質(zhì)按體積比（2份基質(zhì)加入1份清水）拌濕，然后用拌濕的基質(zhì)在塑料盤或磚砌的圍子內(nèi)鋪2.5cm厚，再將已催好芽的香椿種子均勻地撒播在基質(zhì)上，每平方米基質(zhì)播干種子250g，種子上再覆蓋一層1.5cm厚的基質(zhì)。
    4．播種后的管理。播種后的管理主要是保濕，如基質(zhì)過干，可用噴霧器適當(dāng)噴水。5天后，即可長出嫩芽，以后每天用噴霧器噴水2～3次。注意不能直接往基質(zhì)或芽苗上澆水，以免沖壞芽苗或造成基質(zhì)內(nèi)漬水。
    5．采收上市。一般情況下，經(jīng)過催芽的種子播后12-15天即可采收。當(dāng)種芽下胚軸達(dá)10cm以上、子葉完全展平時(shí)為采收適期。采收時(shí)將種芽連根拔出，清洗干凈后即可包裝上市。每公斤種子可生產(chǎn)香椿芽10kg左右。