香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    香椿芽的科學(xué)采摘技術(shù)
    (一)掌握香椿芽最佳時(shí)期，適時(shí)采收第一茬香椿芽  一株生長健壯的香椿樹長到1.5 m以上，春季發(fā)芽長到15-20 cm左右即可采摘，采摘時(shí)，把頂芽全部掰下，這就是人們愛吃的頭茬芽。如果采摘過早，降低產(chǎn)量，香味不夠濃。采收過晚，會(huì)使香椿芽下部成半本質(zhì)化，味道口感不好。
    (二)掌握好二茬香椿芽的采收期，培養(yǎng)好生長點(diǎn)，為第二年增產(chǎn)打下基礎(chǔ)  第一茬采收后，經(jīng)過1個(gè)月左右的生長，第二茬香椿長到15-20 cm即可采摘。采摘二茬香椿關(guān)鍵是要留好生長點(diǎn)，椿農(nóng)把采摘二茬芽俗稱“打落樹”。方法是：先把香椿樹干上的不定芽全部抹去。根據(jù)空間大小，樹勢(shì)強(qiáng)弱，適度留側(cè)芽。旺樹多留，弱樹少留，一般留2-3個(gè)側(cè)芽，這樣第一年由一個(gè)主干到2-3個(gè)側(cè)枝，第二年成為4-6個(gè)側(cè)枝，第三年就成為一個(gè)較大樹冠，產(chǎn)量和效益非?？捎^。
    經(jīng)過5-7年的生長，樹體逐年增高，給管理和采摘帶來不便，因此，可在春季采摘第一茬后，從樹干基部平茬，經(jīng)過一年的生長管理，來年春又能采到第一茬香濃可口的香椿芽。