姜（學名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質?？偦üｉL達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

    生姜采收后，先放在通風干燥處攤晾幾天，等姜塊表皮水干后，入室儲藏。選好細砂或含砂量大的砂土，砂的濕度以手抓能成團但無水滲出為度。用木盆或用磚塊在地上圍成圈，先在底層鋪上40厘米厚的濕砂，然后鋪一層20厘米厚的姜塊，在姜塊上又鋪一層10厘米厚的濕砂，再鋪一層生姜。這樣，一層砂一層姜逐層鋪至堆高1～1.5米，堆面蓋上一層20厘米厚的砂。每隔20～30天翻堆1次。翻堆時要輕拿輕放，剔除爛姜、病姜，然后，按上法重新堆放。如砂子過于干燥，在翻堆時可用噴霧器適當噴水、拌勻，保持砂堆原來的濕度即可。