發(fā)菜（學(xué)名：Nostoc commune var. flagelliforme，異名Nostoc flagelliforme），又稱發(fā)狀念珠藻，是藍藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。廣東人取“發(fā)”(fa4)的諧音“發(fā)”(fa1)而寫成“發(fā)菜”，意為發(fā)財，廣東通用簡體字后，一律簡化成“發(fā)”，使之變?yōu)榛ネǎ谵r(nóng)歷新年的廣東菜式中更為常見。但事實上，發(fā)菜并不是菜，而是菌。  

    發(fā)菜栽培技術(shù)
    發(fā)菜為藻類植物中藍藻門念珠藻屬中能食用的野生種，別名仙菜、凈池毛。因其黑綠色，細(xì)長絲狀，象一團亂糟糟的頭發(fā)而得名。100克發(fā)菜中含有水分13．8克、蛋白質(zhì)20．3克、碳水化合物57克、脂肪0．3克、鐵200毫克、鈣2560毫克、磷45毫克，及人體需要的多種礦物質(zhì)。對高血壓和多種婦科病有顯著療效，還有較快愈合傷口，助消化、解積膩、調(diào)節(jié)神經(jīng)等功效。發(fā)菜分布在我國寧夏、陜西、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、青海等地，自然生長緩慢，產(chǎn)量很低，不能滿足需求，有人嘗試人工栽培，其方法：
    1、選地、整地  發(fā)菜是藻類，喜歡溫潤的環(huán)境條件(忌積水)，以滲透性好的沙土和偏堿性土壤為宜，前茬最好是肥力較高的菜地。做成平畦，播種前上覆一薄層細(xì)沙，生長速度較快。
    2、栽培  發(fā)菜用藻絲養(yǎng)殖。將藻絲切成3厘米的小段，一端埋入泥土0．2厘米左右，密度為200-300根／平方米左右，也可窩栽，以0．1-0．3g的風(fēng)干發(fā)菜為種源，按25-30窩／平方米的密度播種。播后蓋一層細(xì)沙。
    3、管理與采集  播后每天噴水2次，保持空氣潮濕，并定期施肥。生長50天后，重量可增加2．5-4．5倍，當(dāng)藻絲長成塊狀時即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨進行。
    4、養(yǎng)殖  發(fā)菜一般用營養(yǎng)缽養(yǎng)殖，一根絲狀體可分成數(shù)小段，每小段為一連鎖體，兩連鎖體之間發(fā)生一異形細(xì)胞將它們隔開，每段連鎖體各自成為一新絲。這一新絲又可成數(shù)個連鎖個體，它們之間又產(chǎn)生異形細(xì)胞將其彼此隔開，使各自成為一新絲。這樣不斷養(yǎng)殖，藻絲不斷增加，最后成為一團。