香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    香椿種子的采收與貯藏
    一、種子的采收
    1.適時采收。香椿樹幼樹不能開花結(jié)籽，當(dāng)樹齡達(dá)到7年以上時開始開花結(jié)籽。香椿種子要適時采收，采收過早種子未成熟，播種后出苗率低；采收過晚種皮開裂，種子散失。北方地區(qū)一般10月中旬為適宜采收期。采收前(9月下旬至10月上旬)葉面噴施0.1%的磷酸二氫鉀溶液，促進(jìn)果實籽粒飽滿、整齊，提高種子的質(zhì)量和產(chǎn)量。當(dāng)果皮顏色由綠變黃，種子尚未開裂、籽粒飽滿、外觀亮麗、香味濃郁時，表明內(nèi)部種胚已經(jīng)成熟，就要及時采收。
    2.采收方法。同株樹上果實成熟度不一致，應(yīng)先采收樹冠頂部向陽的果實，再根據(jù)果實顏色采收中下部的果實，以保證整批種子質(zhì)量整齊一致。采收時用頂端綁有鐵鉤的長桿旋轉(zhuǎn)采摘，將整個果穗摘下。
    二、種子的貯藏
    采收后的果實切忌暴曬，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處晾干。晾曬到含水量低于12%時，除去雜質(zhì)，裝入麻袋內(nèi)，放在通風(fēng)干燥處，嚴(yán)禁用塑料袋裝存。也可以兩倍于種子量的細(xì)沙與種子混合裝入缸中，置于1℃～5℃環(huán)境條件中貯存，以使種子安全越冬。在采收直至貯存過程中，切記不能將種子上的膜狀翅脫掉，以免影響種子的發(fā)芽率。香椿種子的發(fā)芽率只有60%左右，貯存期以半年為佳，超過半年發(fā)芽率逐漸降低，一年后發(fā)芽率幾乎為零。