蘋果（Apple），是最常見的水果之一。蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。
 

 

    根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2013年全世界的蘋果產(chǎn)量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067億噸）。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。
    根據(jù)近幾年市場的要求，優(yōu)質(zhì)果品的標準可以概括為大、高、紅、黃、綠五個字。具體要求及關鍵技術如下。
    一是大
    果個要大。如紅富士單果重在200～300克，即橫徑80～85毫米，果大時其固有的色澤、風味、汁液、肉質(zhì)、糖酸度等優(yōu)良性狀都會充分表現(xiàn)出來。果個大小取決于細胞數(shù)目的多少、細胞間隙的大小和細胞體積的大小。增大果個的具體措施如下：
    1．采用矮化樹建園。
    2．加強肥水管理。秋季要施基肥，萌芽前追施氮肥，7月上中旬追施磷、鉀肥。
    3．留壯枝結(jié)果。但結(jié)果組軸與母枝粗度比要達到1∶4以下。
    4．疏花疏果。應疏掉花芽質(zhì)量不好的花，留中短果枝上的中心花。定果時每隔20～25厘米留一個果，每畝地留果量控制在1萬個左右。
    二是高
    果形高樁端正。果形指數(shù)在0．8以上。在市場上高樁果比扁果每公斤售價高0．5元左右。生產(chǎn)高樁果的具體措施如下：
    1．使用蘋果拉長劑。在花期噴布1～2次500～600倍bn-2增高劑或高樁素，或800～1000倍普洛馬林，能明顯提高果形指數(shù)。
    2．花后40天內(nèi)加強肥水供應?？刹捎醚ㄊ┓仕?、滲灌、滴灌等技術，使地表下5～10厘米的土壤達到手握成團的程度。
    3．改善授粉條件。應采取人工授粉或果園放蜂等措施，改善授粉條件，增加受精機率，提高果形指數(shù)。
    三是紅
    果面著色要全紅。果品著色面積是決定果品質(zhì)量的一個重要指標。增加著色度的具體措施如下：
    1．增加光照。主要靠整形修剪來完成。包括改造樹形、抬高主干、控制樹高、減少大枝、降低枝量、開張角度等方法。
    2．加強著色管理。要進行摘葉轉(zhuǎn)果、果實套袋、鋪反光膜、暮噴（增大晝夜溫差）等技術措施。
    3．控氯增磷鉀。7月份以后噴施磷鉀肥或7月中旬追施磷鉀肥，有利于著色。
    4．適期采收。采收過早，糖分轉(zhuǎn)化不充分，著色不良，且風味不好。
    四是黃
    果肉要黃，果實成熟時果肉變軟、變黃。一般黃色程度越深，成熟度越好，糖度越高，品質(zhì)越佳。果肉能否發(fā)黃取決于采收的早晚。采收期延遲果肉由白變黃，這時果實應有的風味、香味及營養(yǎng)成分都達到最佳。
    五是綠
    即無公害無農(nóng)藥殘留的綠色果品。要用無公害農(nóng)藥進行果實套袋，生產(chǎn)“綠色食品”。