香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    浸種之前，先將香椿種子裝入布袋中輕輕揉搓，然后扇去種子的膜質翅。為了防止種子帶菌，催芽前應對種子進行消毒處理，其消毒方法有2種，即熱水燙種消毒和高錳酸鉀溶液浸種消毒。
    熱水消毒法：將種子裝入袋中，先放入45～48℃的溫水中浸10分鐘，而后用55℃熱水燙種15分鐘，馬上取出放到冷水中浸種6～8小時。
    高錳酸鉀溶液消毒法：先將種子用0.1%高錳酸鉀溶液浸種30分鐘，再用清水沖洗干凈，后用冷水浸種6～8小時。
    在上述消毒處理后的浸種過程中，可加入3000倍愛多收溶液，不僅可增加香椿芽苗的高度、增加株重、提高產量，而且可使芽苗提前1～2天采收。