甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色?；~質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；~頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。
 

 

    各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”。云南俗稱“蓮花白”。
    1、育苗 為了提早收獲，春甘藍需預先在保護地育苗。培育狀苗是早熟豐產的基礎。壯苗的標準是：未通過春化階段并具有6-8片葉的較大幼苗；下胚軸和節(jié)間短、葉片厚、色澤深、莖粗壯、跟群發(fā)達；定植后緩苗和恢復生長快，提早結球；對不良環(huán)境和病害抵抗能力強。
    2、春甘藍的田間管理
    （1）定植。春甘藍定植初期，外界氣溫尚低，可能還會出現晚霜凍害。所以定植后，一般表現緩苗期較長，緩苗期間幼苗發(fā)紫，生長量很小。紫苗現象是一種花青素物質累積的結果?？赡芘c早春的低溫條件及定植傷根、吸收能力降低有關，從而引起磷素營養(yǎng)缺乏和影響碳水化合物的運轉，因此，導致花青素的積累，呈現紫苗想象。早春定植以后，紫苗現象一般可持續(xù)15~20天左右。只有當紫苗轉綠時幼苗才開始生長，標志著已緩好苗。
    （2）田間管理。定植后的田間管理，春季早熟甘藍，尤其是幼苗越冬的早熟甘藍主要采取促進營養(yǎng)生長和抑制生殖生長的各項措施。
    早春定植后，不但氣溫低，而且還可能出現晚霜凍害。因此，定植后要及時澆水，這對減緩凍害有一定作用。在施基肥的基礎上，隨定植水早期追施少量速效氮肥，每畝施硫酸銨7.5~10KG。不僅對于加速緩苗、增強幼苗抗寒能力有一定作用，同時對于甘藍早熟和增產也有很好的效果。
    （3）夏甘藍7~9月供應市場，不僅增加了淡季供應數量，而且起到了調節(jié)蔬菜品種的作用。夏季炎熱多雨，首先應選擇適于夏季載培的抗熱、耐澇、抗病品種，象黑葉小平頭等；其次，夏季甘藍收獲期較長，必須采用不同的育苗方法，嚴格按時播種，才能達到分期收獲，供應上市的目的。夏甘藍多在春季育苗，一些春季寒冷地區(qū)，還需要在風障或冷床中育苗。
    春種秋收，晚熟甘藍的栽培，由于生長期長，首先要選擇土層深厚、肥沃、保水保肥力好的土壤，前一年進行深翻。翌春細致整地作畦。晚熟甘藍是需要肥料最高的蔬菜之一，所以對基肥的數量和質量都有較高的要求。要施足質量好的有機肥，才能維持長期的肥效。因為在肥沃的土壤上，根部可以不斷地吸收充足的營養(yǎng)元素，供給地上部，使闊大的甘藍葉片能持續(xù)的充分利用陽光，大量制造養(yǎng)分，從而提高產量。生長過程中還要進行三、四次追肥。在田間管理方面，前期由于溫度較低，主要是中耕保墑以提高地溫。生長中期進入高溫多雨的夏季，應注意排澇、除草、防蟲工作。到了秋季進入包心期，也是生長最快的時期，需要加強肥水管理，避免脫肥、干旱。