銀杏樹的果實(shí)俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長(zhǎng)較慢，壽命極長(zhǎng)，自然條件下從栽種到結(jié)銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經(jīng)濟(jì)，藥用價(jià)值。    
    栽培價(jià)值
    銀杏俗稱白果樹、公孫樹或鴨掌子樹，經(jīng)第四紀(jì)冰川期后僅存于中國(guó)，為我國(guó)重要特產(chǎn)果樹之一。銀杏樹的綜合利用價(jià)值很大。其食用部分為種仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，香糯可口，是高級(jí)滋補(bǔ)品和高級(jí)菜肴的良好配料，并具一定的藥用價(jià)值，有化痰、止咳、補(bǔ)肺、通經(jīng)、止?jié)?、利尿和殺菌等功效。歷來我國(guó)銀杏遠(yuǎn)銷南洋等地，是傳統(tǒng)的出口干果，目前外銷供不應(yīng)求。
    銀杏樹姿挺拔雄偉，葉片潔凈、秀麗，對(duì)煙塵污染具有一定的抗性，并能凈化空氣，病蟲害極少，所以也是重要的風(fēng)景樹木和四旁綠化的優(yōu)良樹種。近年用以制作樹樁盆景，銷售也極看好。
    銀杏木材材質(zhì)細(xì)軟富彈性，不易變形，為精細(xì)工藝品及貴重家具用材，唯成材歷時(shí)過長(zhǎng)，生產(chǎn)量較少，難以滿足社會(huì)需要。葉片能提制冠心酮新藥，治療心血管系統(tǒng)的疾病，為出口物資（在近落葉前采收）；即使落葉，也可供縫制藥枕用。核外肉質(zhì)種皮可供提煉栲膠，搗爛加水可制止農(nóng)藥，有殺蟲作用。 
     主要種類和品種
    銀杏為孑遺植物，現(xiàn)僅存一屆一種，即 GinkgO biloba。此外，還有葉籽銀杏等變種，部分種子生于葉上，種柄和葉柄合而為一。在植物分類上，銀杏屬于裸子植物。胚珠生長(zhǎng)在珠托上，外無子房包被，放成熟時(shí)種子外面不具果皮。通常所見核果狀的“果實(shí)”，實(shí)際上是銀杏的種子，本書中稱為“種實(shí)”，以與真正的果實(shí)相區(qū)別。
    栽培品種通常根據(jù)種實(shí)和種核的性狀分為佛手、梅核和馬鈴三類。
    佛手類品種的種核多呈長(zhǎng)倒卵形或長(zhǎng)橢圓形，兩側(cè)具棱線而無明顯的冀邊。種仁豐滿，味甘美。本類品種最受市場(chǎng)歡迎。其中優(yōu)良品種有江蘇泰興、邳州的家佛指，吳縣洞庭西山的洞庭王；浙江諸暨的卵果佛手、長(zhǎng)柄佛手和圓底佛手以及廣西興安的橄欖佛手等。
    梅核類品種的種核較小，常近圓形，略扁，背腹面常厚薄不均，兩側(cè)棱線在距基部不遠(yuǎn)處呈翼狀邊緣。種仁多有苦味，品質(zhì)較差。本類品種對(duì)旱、澇的抗性較強(qiáng)。其中較好的品種有浙江諸暨的大梅核，廣西興安、靈川的桐子果、棉花果。有時(shí)本類品種供作嫁接用的優(yōu)良砧木。
    馬鈴類品種的種核呈橢圓形或紡錘形，側(cè)面有棱而翼不明顯。形態(tài)與品質(zhì)介于上述兩類品種之間。較好的品種如浙江諸暨，江蘇邳州、新沂的大馬鈴，廣西興安的黃皮果等。
    此外，山東郯城的大金墜和大圓鈴品種速生豐產(chǎn)，也是優(yōu)良品種。
    生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性
    銀杏是生長(zhǎng)緩慢、結(jié)種遲、壽命長(zhǎng)的落葉果樹，雌雄異株，常形成干性強(qiáng)、層性明顯的高大樹冠。實(shí)生樹樹冠多呈塔形、圓錐形或廣卵圓形，嫁接樹在缺中心干或中心干生長(zhǎng)受阻的情況下，樹冠在生長(zhǎng)后期可開張為半圓形或開心形。冠內(nèi)枝條明顯分成長(zhǎng)枝和短縮枝兩類。長(zhǎng)枝由枝條先端數(shù)芽向上、向外延伸形成，是構(gòu)成樹冠的基礎(chǔ)。短縮枝是由枝條中、下部的芽先形成時(shí)叢技，以后每年微弱延伸疊加而成，節(jié)間極短，也稱“鱗枝”或“奶枝”。在一定條件下，短縮枝也能抽發(fā)出長(zhǎng)枝。10年生以下的幼樹，長(zhǎng)枝抽發(fā)的比例較高，可占總發(fā)枝量的70％左右。50年生以上的大樹。長(zhǎng)枝發(fā)生量銳減，短縮枝發(fā)生的比例顯著增加，可占總發(fā)枝量的80％以上，故成年大樹樹冠常較稀疏。有時(shí)，老樹或大枝的隱芽也可直接萌生形成短縮枝。
    達(dá)結(jié)實(shí)年齡后，銀杏樹的雌花和雄花序即分別簇生在雌、雄株的短縮枝上。短縮枝上有葉5～14片不等，一般6片葉以上的粗壯短枝即可形成花芽。花芽為混合芽，項(xiàng)生，春季抽出極短梢后在葉腋開花。雌株上的每個(gè)短縮枝可結(jié)種實(shí)2～14個(gè)（一般為5～6個(gè)）。短編枝上能否形成花芽與樹體營(yíng)養(yǎng)狀況及著生短縮枝的基枝的枝齡和生長(zhǎng)狀況有關(guān)。一般在3～12年生枝齡的基枝上，短縮枝結(jié)實(shí)最多，以后結(jié)實(shí)能力即逐漸衰退。銀杏的長(zhǎng)枝萌芽率極高，除頂端數(shù)芽抽生長(zhǎng)枝外，其余各節(jié)上的腋芽均可抽生短枝，并形成花芽開花結(jié)實(shí)，從而極易形成大小年。但同一基枝上的短縮枝間有時(shí)有交替結(jié)實(shí)的現(xiàn)象。雄株短縮枝葉腋間著生雄花序，每一短縮枝上可著生4～6個(gè)。
    短縮枝開花結(jié)實(shí)的年限較長(zhǎng)，可維持7～10年。樹冠外圍基枝粗壯的可達(dá)10年以上，但內(nèi)膛細(xì)弱基枝上的短縮枝，或基枝基部的短縮枝，由于生長(zhǎng)條件差，結(jié)果后容易枯死。
    銀杏進(jìn)入結(jié)實(shí)期較遲，但經(jīng)濟(jì)壽命相當(dāng)長(zhǎng)。實(shí)生樹常需15～20年才開始給實(shí)，30～35年后方進(jìn)入盛果期，盛果年限則可延至百年以上。嫁接樹和分株樹在第7～10年可以開花結(jié)實(shí)，比實(shí)生樹早。
    栽培技術(shù)特點(diǎn)
    1．養(yǎng)殖   銀杏樹的養(yǎng)殖方法，有實(shí)生、分株和嫁接等多種，生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的是分株法和嫁接法。實(shí)生法結(jié)實(shí)遲，所產(chǎn)生的種核小，多用于培育材、果兩用樹，或培育砧木苗。種子冬播或沙藏后春播都可以，每千平方米苗床約需種核600公斤～750公斤。銀杏出苗時(shí)子葉不出土，覆土可適當(dāng)厚些，3厘米～4厘米。幼苗生長(zhǎng)相當(dāng)緩慢，夏季高溫時(shí)宜適當(dāng)遮陽。一年生苗側(cè)根不發(fā)達(dá)，苗高不過20厘米～30厘米，不宜出圃或供嫁接。一般需經(jīng)換床培育2～3年，待苗高達(dá)60厘米～100厘米時(shí)方可出圃。
    分株是利用銀杏植株基部發(fā)生的萌蘗，在春季2～3月間萌芽前進(jìn)行。梢?guī)в胁糠掷细绊毟欣诔苫?。分株苗的結(jié)實(shí)年齡早于實(shí)生苗，但也需10年左右。分株苗加以培育后，可直接定植于田間，也可用作砧木，再行嫁接。分株時(shí)宜多選自報(bào)雌株的根笑。銀杏的打插成活率比一般容易生根的樹種低，但用扦插法養(yǎng)殖可以節(jié)省種子，擴(kuò)大苗源。打插方法分硬枝扦插和綠枝打插。硬枝扦插選用一年生枝條作插穗，剪成20厘米左右，下端削成馬耳形，用百萬分之三十到百萬分之五十（30PPm～50PPm）禁乙酸溶液處理12～24小時(shí)，或用百萬分之五十（50PPm） ABT－l號(hào)生根粉浸沾1小時(shí)，然后扦插，入上深度10厘米左右。具彌霧條件的，還可選用半木質(zhì)化的枝條進(jìn)行帶葉綠枝扦插。
    用嫁接法養(yǎng)殖的銀杏樹結(jié)實(shí)最早，縣樹體較矮，便于管理。過去產(chǎn)區(qū)多用大砧高干嫁接，此法不利于大量快速育苗和建園。目前生產(chǎn)上多推廣小苗嫁接，即用2～3年生砧木苗，在距地面30厘米～50厘米的較低部位嫁接，以一年生枝作接穗。具體的嫁接方法主要有劈接和皮下接兩種。操作技術(shù)參見前面有關(guān)樹種。江淮地區(qū)的枝接適期在3月中下旬到4月上旬。
    2．栽植和管理    成片栽植銀杏的園地，宜選土層深厚、排水良好的開曠地，凡低洼潮濕、鹽堿重和土壤粘重處都不宜建園。栽植時(shí)要注意適當(dāng)配植雄株，保證授粉。銀杏雄株的花粉輕而多，傳插較遠(yuǎn)。雌雄株可按（30～50）：1的比例配植，并將雄株栽于上風(fēng)口（按花期風(fēng)向）。秋栽或春栽都可以。栽植距離一般可按4米～5米株行距，如實(shí)施計(jì)劃密植的可進(jìn)一步縮小株行距，以利早期豐產(chǎn)。近年興建的銀杏采葉園則實(shí)行高度密植，株行距僅0．7米～l米。四旁零星栽植的銀杏樹，多能形成大樹冠，株行距可擴(kuò)大到6米～8米。銀杏根系受傷后恢復(fù)生長(zhǎng)慢，樹苗愈大，恢復(fù)生長(zhǎng)的時(shí)間愈長(zhǎng)。栽植移苗時(shí)要盡可能少傷根系，以免拉長(zhǎng)緩苗期，影響生長(zhǎng)和結(jié)實(shí)。
    銀杏樹生長(zhǎng)緩慢，加強(qiáng)土壤肥培管理，可加速植株生長(zhǎng)，在此基礎(chǔ)上應(yīng)用促花技術(shù)，銀杏樹可以提前結(jié)實(shí)和提高產(chǎn)量。在結(jié)實(shí)期前，10年生左右的大樹，落葉前后每株施用圈糞、堆肥50公斤～100公斤作為基肥。進(jìn)入結(jié)實(shí)期后，根據(jù)產(chǎn)量和樹體生長(zhǎng)情況除酌量增施基肥外，在萌芽前及6～7月種實(shí)生育期再追肥l～2次，以促進(jìn)新梢生長(zhǎng)，使結(jié)實(shí)穩(wěn)定。株施復(fù)合肥0．8公斤～l公斤或澆施腐熟人糞尿。銀杏忌濕澇，雨季應(yīng)注意地面排水。
    對(duì)有一定樹齡和樹冠基礎(chǔ)的不結(jié)實(shí)銀杏雌株，在夏季新梢停長(zhǎng)后，可適當(dāng)應(yīng)用環(huán)剝促花技術(shù)。即在健壯雌株的枝條基部，剝?nèi)ヒ蝗ζげ浚瑢挾燃s為枝粗的1/10，或?qū)兿碌钠とΦ惯^來再貼上去，然后用塑料薄膜帶綁扎好。也有在大分枝的基部環(huán)割2～4圈的（每圈間相距約1厘米）。第二年在環(huán)剝、環(huán)割口以上的短縮枝上就能開花結(jié)實(shí)。
    銀杏大枝通常不過于密集，整形時(shí)顧其自然即可形成主干形樹形或主枝開心的挺身形樹形。整形中主要維持各主枝間生長(zhǎng)勢(shì)的平衡，使排列有序，疏密適中。遇有大枝密擠生長(zhǎng)，則適當(dāng)調(diào)整流除，保證冠內(nèi)通風(fēng)透光良好。樹干基部如有萌蘗應(yīng)及時(shí)除去。銀杏樹的結(jié)實(shí)枝條也多不密生，短縮枝又能連續(xù)給實(shí)，故除疏除擾亂樹形的橫生枝、直立徒長(zhǎng)枝外，對(duì)其余枝條一般極少剪截。當(dāng)短縮枝多年結(jié)實(shí)后趨于衰老且基枝下垂時(shí)，可對(duì)基枝短截，促進(jìn)更新。骨干枝衰老、結(jié)實(shí)部位外移嚴(yán)重或出現(xiàn)焦梢時(shí)，進(jìn)行重回縮修剪能刺激隱芽萌生，更新大枝。
    3．人工輔助授粉及其他    當(dāng)因附近缺乏雄株造成結(jié)實(shí)率低下時(shí)，可采用人工輔助授粉的方法權(quán)宜補(bǔ)救。最簡(jiǎn)單的方法，是從其他地方剪下將開花的雄花枝，直接掛在雌株的上風(fēng)頭高處，使其自然風(fēng)媒傳粉。為了提高授粉效果，節(jié)約花粉用量，也可采用人工液體授粉的方法。將摘下的新鮮雄花序用紙包成薄層，放在陽光下晾曬，或置生石灰缸中使其干燥，撤出花粉，然后加水混合。大約每0．5公斤新鮮雄花序可加水25公斤～30公斤，濾去渣滓后即可用以噴布雌株?；ǚ垡弘S配隨噴，不宜久放?；ǚ垡褐腥缂尤?．2％硼砂和l％蔗糖則效果更好。雌株最適宜的受粉時(shí)間，是在雌蕊珠嘴上出現(xiàn)小圓珠之時(shí)。銀杏花期約一周，需經(jīng)常觀察掌握好授粉的有利時(shí)機(jī)。當(dāng)花期遇有雨霧等不良天氣條件影響正常授粉時(shí)，也可采用人工輔助授粉的方法進(jìn)行補(bǔ)救。
    從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，缺乏雄株的栽植園，應(yīng)高接雄枝。具體做法是在上風(fēng)的雌株項(xiàng)部，按（5～10）：1的比例，用插皮接的方法每株嫁接2～4個(gè)接穗，接穗選用2～3年生的雄花枝。成活后生長(zhǎng)2～4年，即能自行授粉。
    銀杏樹結(jié)實(shí)過多時(shí)，種實(shí)變小，樹勢(shì)轉(zhuǎn)弱，易產(chǎn)生大小年現(xiàn)象。嚴(yán)重超載的樹還會(huì)發(fā)生大枝折損和死樹的情況。有條件時(shí)應(yīng)設(shè)法疏除過多的種實(shí)，調(diào)整全樹結(jié)實(shí)的數(shù)量，使每個(gè)短縮枝上以掛果3～4個(gè)為度。必要時(shí)還應(yīng)吊枝、撐枝，避免枝條折損。
    主要病蟲害及其防治
    為害銀杏的病蟲害很少。主要病害有葉枯病和干腐病，均為真菌性病害。葉枯病可用25％的多菌靈500倍藥液或70％的甲基托布津600倍藥液在生長(zhǎng)前期噴布2～3次，并及時(shí)掃除落葉燒毀。于腐病的防治可參閱蘋果。主要蟲害有天牛、大袋蛾、薊馬和銀杏超小卷葉蛾。薊馬為害銀杏幼嫩葉片，可在生長(zhǎng)前期噴2．5％的敵殺死乳油2000倍液或20％的速滅殺了（殺滅菊酯）乳油3000倍液，也可用40％的樂果或氧化樂果乳油1000～1500倍液進(jìn)行防治。超小卷葉蛾幼蟲初夏綴葉蛀食短縮枝，可人工摘除蟲苞、卷葉，在成蟲發(fā)生或掛糖醋罐誘殺，或噴50％的辛硫磷乳油1000倍液防治。其他害蟲的防治參見本書有關(guān)章節(jié)。
    采收和貯藏
    充分成熟的銀杏，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，上覆白粉。此時(shí)可用竹竿敲落，或用百萬分之五百到百萬分之七百（500PPm～700PPm）濃度的乙烯利噴布樹冠，催落種實(shí)。種實(shí)的肉質(zhì)狀外層是銀杏種子的外種皮，其漿汁有異臭和腐蝕性，撿取時(shí)避免直接接觸皮膚，以免中毒起泡。
    落下的種實(shí)置陰涼處堆捂（少量可放在缸內(nèi)），堆高30厘米～35厘米，上蓋稻草。堆捂期間避免溫度過高，否則會(huì)影響種亮色澤。經(jīng)5～7天外種皮腐爛，即分離出種核。然后用水多次沖洗，攤開晾干，2～3個(gè)小時(shí)待種亮色澤轉(zhuǎn)白發(fā)亮?xí)r即可收藏。
    銀杏種核較耐貯運(yùn)，依數(shù)量多少可在容器或地窖中沙藏。貯藏中要注意保濕和通風(fēng)良好，防止核仁僵縮變質(zhì)或發(fā)霉。這樣可保存到第二年的6～7月間，但采收較早的銀杏貯藏期短，一般只能貯存到春節(jié)前后。