1、采收：苦瓜采收的成熟標(biāo)準(zhǔn)不太嚴(yán)格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般為了保證食用品質(zhì)，提高產(chǎn)量，多采收中等成熟的果實(shí)。自開花后12天—15天為適宜采收期，應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)間以早晨露水干后為宜。產(chǎn)量高低與采收期長(zhǎng)短相關(guān)，并因栽培地區(qū)、品種、季節(jié)、管理等條件的不同而有很大的差異。
    2、貯藏保鮮技術(shù)：苦瓜老嫩都可以食用，但保險(xiǎn)壽命不長(zhǎng)，在常溫下，一般采收之后三五天黃熟，一周腐爛貨價(jià)期短；用低溫貯藏，效果也不很明顯。苦瓜屬于有呼吸躍變的果菜，青色的瓜皮一但顏色變潛綠，就意味著突變已經(jīng)到來(lái)，如果瓜頂開始露出黃色，說(shuō)明苦瓜已經(jīng)老熟?？喙蠈?duì)乙烯十分敏感，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發(fā)苦瓜迅速老熟?？喙掀け?，周身是棱，容易碰傷，一旦有傷，立刻產(chǎn)生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟。苦瓜怕冷，既使在10度時(shí)也有可能會(huì)遭受冷害。因此。采瓜的熟度要輕一點(diǎn)，保證瓜身青綠色；操作要格外小心，把嚴(yán)格挑選好的瓜用兩層報(bào)紙包好，放入硬質(zhì)的紙箱或籮筐，立即運(yùn)走。如果超過(guò)兩天距離，那么必須加乙烯吸收劑，或改用7度—10度的低溫。