姜黃又名黃姜、毛姜黃，為姜科多年生草本藥用植物姜黃的根莖。由根莖(姜黃)側(cè)根末端膨大形成的塊根稱“郁金”(或“溫郁金”、“黃絲郁金”)。塊根藥用有行氣解郁、涼血破瘀、利膽退黃、止痛等功效；根莖用于治療血瘀經(jīng)閉、胸腹腫塊、腹痛、跌打損傷等癥。姜黃生產(chǎn)于南方各省。
    姜黃為多年生宿根草本，高1米左右。根莖粗壯，上面生有許多側(cè)根，末端膨大成長卵狀紡錘形的塊根(即郁金)。

    野生姜黃多分布在丘陵地區(qū)的山坡、田埂、溪旁、林邊及山谷濕潤向陽處。喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充沛且分布較均勻的環(huán)境。在土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃的砂質(zhì)壤土中生長良好。怕積水、忌連作。
    栽培技術(shù)
    一、選地整地。姜黃是一種塊根植物，宜選排灌方便、土層深厚(耕作層深25厘米左右)、肥沃、上層土質(zhì)疏松，底土層較堅實且透性較好的砂質(zhì)壤土田，或丘陵土層肥沃、疏松濕潤的平緩地種植。冬季深翻土25厘米左右，讓土壤過冬充分風(fēng)化，消滅土中病蟲害和促進土壤中養(yǎng)分的釋放，種前再犁耙一次，使土層松碎，地面平整。起畦高25厘米、寬120厘米。每畝施廄肥堆肥、草木灰混合肥料3000-4000公斤作基肥。
    二、養(yǎng)殖方法。在南方多數(shù)用根莖作養(yǎng)殖材料，在姜黃收獲時，選擇無病蟲害、個頭中等、完整無損的姜黃留種。
    三、栽種。一般在3月下旬，栽種方法多采用穴栽，穴深6-8厘米，行距33-40厘米，穴距27-33厘米，行與行間的穴窩交錯排列，下種前在每個穴的肥料上蓋上一層薄土，每穴放種2-3個，芽向上，覆土厚3-5厘米，畦面蓋一層稻草以保護土壤疏松濕潤，有利于出苗生長。種時若土層干燥，下種后要淋水，每畝用種量約60-120公斤。
    四、田間管理。
    1、中耕除草種植時若畦面不蓋草，不出齊苗后要進行第一次中耕除草，以后看雜草的生長情況及板結(jié)程度進行多次畦面蓋草。當(dāng)草腐爛后，若土壤板結(jié)及滋生雜草時要進行多次中耕除草。7月份以后，植株基本封行，中耕除草可以停止，中耕時宜淺，防止傷根。
    2、施肥姜黃是一種喜肥植物，且生長期不長，需追施充足的速效肥料，才能提高產(chǎn)量，但應(yīng)適當(dāng)控制氮肥用量，否則莖徒長，塊根不多，頭次追施肥料宜在整齊出苗后(4-5月)結(jié)合第一、二次中耕除草重施氮肥，適施磷肥。每畝可施腐熟人畜糞水1500-2000公斤，過磷酸鈣10-15公斤，從而促進植株地上莖葉的生長以及新根莖的形成。到6月份植株根莖上大量結(jié)苓并新根長出時，每畝又追施1500-2000公斤的半腐熟堆肥，腐熟廄肥和鈣鎂磷肥，并結(jié)合培土。最后一次追肥于7-8月，宜施一次磷鉀肥，每畝施廄肥、草木灰及磷酸二氫鉀(每畝20公斤)等混合肥2000公斤。
    3、排灌在天氣干旱、土層干燥時進行灌溉和淋水，雨季則要做好排水工作，防止地里積水，以免引起根莖或塊根腐爛。
    病蟲害防治
    一、根腐病多發(fā)生在6-7月或12月至次年1月。發(fā)病初期側(cè)根呈水漬狀，后黑褐腐爛，并向上蔓延導(dǎo)致地上部分，莖葉發(fā)黃，最后全株萎死。防治方法：（1）雨季注意加強田間排水，保持地下無積水；（2）將病株挖起燒毀，病穴撒上生石灰粉消毒；（3）植株在11-12月自然枯萎時及時采挖，防止塊根腐爛造成損失；（4）發(fā)病期灌澆50%退菌特可濕性粉劑1000倍液。
    二、地老虎、蠐螬于幼苗期咬食植物須根，使塊根不能形成，減低產(chǎn)量。防治方法：（1）每畝用25%敵百蟲粉劑2公斤，拌細(xì)土15公斤，撒于植株周圍，結(jié)合中耕，使毒土混入土內(nèi)；或每畝用90%晶體敵百蟲100克與炒香的菜粒餅5公斤做成毒餌，撒在田間誘殺；（2）清晨人工捕捉幼蟲。
    采收加工
    一、采收。冬至后，當(dāng)植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可采收，一直到立春前后還可收挖。采挖不宜過早，過早塊根不充實，干燥率低，影響產(chǎn)量，但也不可遲延到雨水季節(jié)，因到雨水季節(jié)時，塊根水分增加，干燥時易起泡，降低產(chǎn)品質(zhì)量，同時也不易晾曬，采收從畦邊挖深約25-30厘米，依次將一株一株的姜黃根莖和塊根挖起分別運放。
    二、加工。將挖起的根莖和塊根除去側(cè)根和須根，洗凈泥土，將姜黃放入鍋內(nèi)煮熟透心，一般用水煮沸約10-15分鐘，用手指捏塊根不出水、無響聲即可，取出攤放于干凈灰沙或水泥曬場上曝曬至干透(也可烘干)。若遇陰雨天，應(yīng)晾在通風(fēng)處，如數(shù)量大而又有腐爛現(xiàn)象時，可用火烤，避免損失。此外若發(fā)現(xiàn)塊根發(fā)粘出水，發(fā)霉時，也可用草木灰混拌，每100公斤塊根加10公斤草木灰，塊根曬干后即成為商品郁金，一般畝產(chǎn)干品300-400公斤；根莖曬干后，除去外皮，除凈根的殘基后即成商品姜黃，畝產(chǎn)干品400-600公斤。經(jīng)加工后的姜黃裝入袋內(nèi)放干燥處，注意做好防蟲、霉變工作。
    郁金以足干，成個，肥壯結(jié)實，直徑有8毫米以上，無須根，無蟲霉者為質(zhì)優(yōu)；姜黃以成個飽滿，個頭均勻，表面光滑、無蟲霉為佳。