香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿，稱(chēng)臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    選擇矮化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅椿6號(hào)種苗，在每年的寒露至來(lái)年清明節(jié)適栽期間，進(jìn)行大棚栽培。每畝可分三個(gè)大棚，每個(gè)大棚面積200平方米，栽苗1200株。寒露后移進(jìn)大棚，溫度控制在18－25℃之間，一般每15－20天可產(chǎn)香椿芽一茬，每株可采摘0.3－0．5公斤香椿芽菜。水肥管理要適中合理，注意過(guò)溫則容易爛苗，過(guò)干則發(fā)育不良，地面溫度以手捏成團(tuán)，放手散開(kāi)成粒為宜。
    香椿為速生木本蔬菜，用水不大。但對(duì)鉀肥需求較高，每200平方米大棚施草木灰底肥50公斤，如無(wú)草木灰可用2公斤磷酸二氫鉀代替，或者尿素0．5公斤做底肥也可。
    打頂促分枝。寒露移栽剛進(jìn)大棚的苗木暫不打頂，待二茬采摘香椿時(shí)，再將頂部同時(shí)打頂定稈，地面距離為40厘米處打預(yù)定稈。定稈后噴施一次多效唑，促進(jìn)矮化分枝快速發(fā)育，以后每次采摘香椿都要依樹(shù)型發(fā)育情況及時(shí)打頂打杈。
    谷雨以后地溫達(dá)到18℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)揭去大棚地膜，讓樹(shù)苗慢慢適應(yīng)自然光溫。香椿接受自然陽(yáng)光后，發(fā)育很快，容易老化，應(yīng)提前準(zhǔn)備黑紅2層2色乙烯薄膜袋，在每個(gè)香椿芽長(zhǎng)到5厘米時(shí)套隔光膜袋。這樣既能增加產(chǎn)量，又能確保香椿纖維不老化。當(dāng)長(zhǎng)到15厘米時(shí)，連袋一起采下，銷(xiāo)售時(shí)再去掉外袋，外袋以后可反復(fù)多次利用。