荔枝是典型的南亞熱帶水果，因果皮結(jié)構(gòu)疏松無(wú)蠟質(zhì)層保護(hù)而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高溫的夏季，采果以后生理活動(dòng)旺盛。同時(shí)也易受各種微生物侵染,所以果實(shí)采后最易變質(zhì)崐腐爛，喪失原來(lái)的色、香、味，給貯藏保鮮帶來(lái)很大的困難。唐代著名詩(shī)人白居易曾記:“其實(shí)離本枝一日色變，二是香變，三日而崐味變，四、五日外，色香味盡去矣”。近年來(lái)廣大科學(xué)工作者的努力對(duì)荔枝、龍眼的貯藏保鮮研究取得了一定的成績(jī)。目前常溫貯藏應(yīng)用于生產(chǎn)能貯藏5－7天；低溫貯藏可達(dá)34天,貨架壽命24小時(shí),近崐年應(yīng)用熏硫技術(shù)及復(fù)色劑貯藏期可達(dá)45-60天,貸架壽命3-5天,但果皮色澤不真,有異味等缺點(diǎn),荔枝速凍技術(shù)可貯藏?cái)?shù)年這是屬加工范崐圍。隨著荔枝產(chǎn)量的增加，商品流通量大，這項(xiàng)技術(shù)提出了更迫切、崐更高要求。
    一、荔枝貯藏的原則：
    (一)保證有優(yōu)質(zhì)的果源：要使荔枝貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，首先加強(qiáng)果園的管理，特別是病蟲(chóng)害的防治。有蟲(chóng)口或機(jī)械傷，病果或帶病原多的果實(shí)，最好的采后處理技術(shù)也無(wú)濟(jì)于事。常見(jiàn)的病蟲(chóng)是“蛀蒂崐蟲(chóng)”和“霜疫霉病”，這二者在采收前20天內(nèi)最易發(fā)生，在正常的常規(guī)管理之下最好在采收前噴一次防“霜疫霉病”的藥，以便在采后減少病原密度。
    (二)合適的采收成熟度：果實(shí)自然衰老是品質(zhì)變化的原因之一，為了使果實(shí)采收后，通過(guò)貯藏后果品能表現(xiàn)出該品種特有的色香味，因而對(duì)商品果的采收成熟度愈低愈好。一般以成熟度達(dá)85%為度。
    (三)降低果品的生理活動(dòng)：荔枝實(shí)采收后仍是有生命活動(dòng)的整體，表現(xiàn)在強(qiáng)的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤，小時(shí)，比蘋(píng)果、柑桔高2-3倍，低溫貯藏應(yīng)迅速予冷降溫，早晨采果，不能在陽(yáng)光下曬，常溫貯藏要通氣散溫。
    (四)合適的包裝:常溫貯藏要求能散溫(呼吸熱)，同時(shí)又要保濕防止果皮失水變褐。這二者是矛盾的、在設(shè)計(jì)包裝物時(shí)二者都應(yīng)考慮達(dá)到最佳的狀態(tài)。低溫貯藏要求熱交換好，冷氣能很快進(jìn)到果品：同時(shí)要保濕，因冷庫(kù)的濕度較低一般都用塑料薄膜密閉小包裝。崐大包裝由運(yùn)輸?shù)墓ぞ叨?，一般籮裝、紙箱裝、塑料筐裝都有，以方便運(yùn)輸為度。
    (五)減少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、選果、防腐劑處理。在整個(gè)操作過(guò)程中盡量減少機(jī)械傷和接觸病原多的污物。
    二、貯藏保鮮特點(diǎn)與技術(shù)
    1、果皮褐變的原因：
    從所周知，果皮褐變荔枝失去商品價(jià)值。引起褐變的原因很多，表現(xiàn)褐變的形式也不同。一般下列原因。
    (1)酶的作用，荔枝果皮含有大量的多酚類作用下產(chǎn)生棧酶。
    (2)失水褐變，荔枝含量水量大、果皮薄,細(xì)胞排列疏松，容易失水。荔枝果皮鮮紅色主要是含有花青素類物質(zhì)，果皮失水后酸度變低引起褐變，這種褐變?nèi)缭诤肿儘姵跗诠ぷ兂砂导t色時(shí)用酸性物質(zhì)處理能復(fù)色。
    (3)生理失調(diào)引起褐變。如荔枝在低溫中引起冷害或在常溫貯藏由于密閉高溫條件下呼吸作用過(guò)強(qiáng)，空氣中co2濃度過(guò)大引起中毒等,這種褐變表現(xiàn)為塊狀,不規(guī)則褐變,用酸處理也不能復(fù)色。
    (4)微生物引起褐變，荔枝果皮多水，有營(yíng)養(yǎng)易感染微物質(zhì),常見(jiàn)的有霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉病等。這種褐變也成塊狀不規(guī)則褐塊，用酸也不能復(fù)色。
    2、貯藏過(guò)程
    (1)采收：貯藏的果實(shí)應(yīng)在晴天早晨采收為宜。因?yàn)檫@時(shí)的果溫最低。雨天不宜采果，果實(shí)成熟度達(dá)85%為宜，此時(shí)果皮基本轉(zhuǎn)紅色，龜裂基部成淡綠或黃綠色，內(nèi)果皮仍是白色，可整穗采摘，切勿損傷果蒂及果皮。
    (2)選果：剔除破裂果，黑皮果，病蟲(chóng)果；過(guò)熟或未成熟果，特別小的果也應(yīng)剔除。留下成熟度，大小一致,，優(yōu)質(zhì)健康新鮮果品用于貯崐藏。
    (3)洗果及防腐劑處理：用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗劑浸洗、然后用清水沖洗，涼干后用500倍特克多(tccto)。也可以用如多菌靈、托布津、伊買(mǎi)唑(imazalil)等幾種殺菌劑。
    (4)包裝：不同的貯藏方法采用包裝物不同：常溫貯藏最常用的是用竹籮，上、下部填樹(shù)葉，籮四周用舊報(bào)紙。小包裝也有用帶孔的溥膜袋。大包裝有的用塑料筐代替竹籮；有的用泡沫箱加冰，每箱15斤果,冰塊與果3:1,4:1。要防止冰水與荔枝接觸。
    低溫貯藏小包裝一般用密封膜袋，大包裝可用竹籮，塑料箱，崐帶孔的紙箱，每箱不宜過(guò)重，一般10公斤左右。
    (5)予冷：低溫貯藏果品在貯藏以前要進(jìn)行予冷目的是能迅速地崐排除田間熱，及早降溫。據(jù)我系實(shí)踐證明，冷果賣(mài)入庫(kù)0.5-1天內(nèi)可達(dá)貯溫，而未予冷果實(shí)則長(zhǎng)達(dá)40-50小時(shí)才能到達(dá)，若冷庫(kù)內(nèi)堆垛過(guò)密則更難降溫，在庫(kù)內(nèi)果溫過(guò)高會(huì)影響保鮮期，增加果實(shí)褐變、腐崐爛。
    (6)貯藏：低溫貯藏一般在冷庫(kù)或冷藏運(yùn)輸車(chē)中進(jìn)行，最適貯藏溫度據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝試驗(yàn)證明是3°-5℃。最適的控制氣體貯藏(c、a)氧5%，糯米糍和淮枝合適co23%，桂味是co25%，貯藏期可達(dá)34天，貨架壽命24小時(shí)，好果率85%以上。
    常溫貯藏：根據(jù)澳大利亞scott(1982)報(bào)導(dǎo)，用500ppm苯來(lái)特加熱至52℃浸果2分鐘，以小型塑料合裝載，再用極薄的聚乙烯薄膜密封，可在室溫(20-28℃)中保持10天左右。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，華南崐植物所，華南師范大學(xué)等用荔枝保鮮劑，薄膜袋包裝在30-35℃的室溫正是可貯放7-9 天，好果率90%，但都是小型實(shí)驗(yàn)性階段，大規(guī)模生產(chǎn)性常溫貯運(yùn)往往未能取得滿意的結(jié)果。高州等地采用泡沫箱內(nèi)裝冰塊，普通貨車(chē)加冰墻，等辦法已大批量應(yīng)用于商業(yè)長(zhǎng)途運(yùn)輸。把當(dāng)?shù)乩笾\(yùn)往上海、北京銷售。
    近年來(lái)南非、澳大利亞，以色列等生產(chǎn)性用熏硫方法，成功地將荔枝運(yùn)往歐州市場(chǎng)，有專門(mén)裝置燃燒硫磺，使荔枝果皮退色；或用含硫的化學(xué)物浸如保險(xiǎn)粉(連二硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉)等，然后用擰檬酸或鹽酸復(fù)色，在低溫中貯運(yùn)。我國(guó)山西農(nóng)崐科院也進(jìn)行生產(chǎn)性貯藏。貯藏期超過(guò)45天，顯著地延長(zhǎng)貨架壽命。但該法復(fù)色的荔枝果實(shí)不是自然的鮮紅，而是洋紅；另一方面還有某些異味及殘留問(wèn)題，仍需進(jìn)一步改善，研究。最近福建樟州及華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等研制荔枝復(fù)色劑，能使顏色暗紅荔枝果實(shí)復(fù)成鮮紅，對(duì)延長(zhǎng)貨架壽命有一定的幫助。
    作者：sjm