香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

    香椿的栽培技術
    1.整地施費
    栽培豆瓣菜宜選用排灌方便的水田的或低洼肥地，采用生活污水灌溉有利于植株的生長。定植前應施足基肥，每畝施有機肥5000公斤、人糞尿1000公斤作為基肥，并和泥土混勻，耙平整細地面。如果土壤高低不平，則田間水分供應不均，會影響植株生長。田塊在定植前保持稀泥狀或帶一層薄薄的淺水。
    2.養(yǎng)殖
    因栽培用種有結(jié)籽和不結(jié)籽兩類，故養(yǎng)殖方法是兩種：
    (1)營養(yǎng)養(yǎng)殖
    廣州地區(qū)栽培的豆瓣菜不開花結(jié)籽，故只能用營養(yǎng)體養(yǎng)殖法。營養(yǎng)體養(yǎng)殖法有兩種：一是就地留種，豆瓣菜老莖抗逆性較強，能渡過盛夏的不良環(huán)境，在3月下旬至4月上旬選擇植株生長良好、排水方便、較陰涼的田塊，將水排干，使莖葉老化，停止采摘，就地留種。二是在4月間把老莖葉移至陰涼地塊，在排灌方便、土壤肥沃的旱地留種。留種期間控制肥水，促使莖葉老化，提高抗逆力。在高溫期可搭高1米左右涼棚，并用涼朋澆灌，降溫保濕，保證安全越夏。至秋涼時嫩莖長15～20厘米時種植。每畝種苗可定植大田3～5畝。
    (2)種子養(yǎng)殖
    廣西百色西洋菜可開花結(jié)籽。故均用種子養(yǎng)殖。留種田于1月份種植種苗，定植后不采嫩莖，讓其充分生長。3月開花，4～5月種莢成熟，采收曬干貯藏備用。每畝可收種子2～3公斤。在8～9月播種育苗。苗床管理同其他綠葉蔬菜，每畝苗床用種200克。當苗高12～15厘米時好可定植。
    3．定植
    豆瓣菜生長適宜于冷涼的氣候環(huán)境，較耐寒，不耐熱，氣溫處于15～25℃間均可定植。長江流域在8月下旬至9月上旬、華南地區(qū)在9月下旬至10月上旬開始定植。栽植時從留種田選擇生長健壯、莖蔓粗、節(jié)間短、帶有綠葉的莖蔓,剪取長約10厘米的莖蔓為插條。栽植時,將莖基部兩節(jié)斜插入泥,莖原來向上的一面稱陽面,仍然向上。株行距為6～9厘米見方。第20～30行空出30～36厘米為操作小道或筑成田埂。豆瓣菜易發(fā)根,只要將種苗放置在泥土上便可活成。
    4.田間管理
    (1)水肥管理
    豆瓣菜生長期間以加強水分管理最為重要，如果水量供應充足，則植株萌發(fā)生長較快，莖葉幼嫩，扦插后，隨著植株的不斷生長，田間水位應逐漸加深，至生長盛期保持在4～6厘米。遇到大雨應立即排水，以防水位超過植物頂部。夏季高溫期間要保持田間濕潤，最好做到每天傍晚澆溉涼水，以降低地溫。到第二天早上排干，防止中午溫度過高，壓水燙傷植株。冬天12月至翌年1月寒冷季節(jié)，要注意防寒保暖。方法是采用塑料薄膜覆蓋，并進行深水灌溉，這樣植株仍保持生長。采收期間，每隔20～30天(采收一次后)追施人糞尿500～750公斤加水3～5倍，或用尿素5公斤撒施一次。栽植成活初期，應及時拔草，并勻苗補缺。待植株蓋滿田面時停止拔草。
    (2)病蟲害防治
    豆瓣菜抗性較強，病害較少。害蟲主要有小菜蛾、黃條跳甲和蚜蟲。發(fā)生時可用40%氧化樂果1000倍液，或90%敵百蟲1000倍液噴霧防治。也可采用灌深水，沒過植株頂部進行驅(qū)趕或淹死，然后將水排盡，讓害蟲隨水流走。
    5.采收
    豆瓣菜栽后25～35天、當莖高25～30厘米時，就可開始采收嫩梢。一次定植，可多次收割。采收時割取植株頂部10～15厘米的幼嫩莖葉。除冬天生長較慢，約1個月采收一次外，一般15～20天收割一次。當5月中旬植株開花時，可把頂部開花部分刈去。留下中下部匍匐莖，使之萌發(fā)新的莖葉，約半個月后又可繼續(xù)收割。7～8月高溫期間，如果管理較好，也能有少量收獲。共計采收5～8次，每次畝產(chǎn)700～900公斤，全年畝產(chǎn)4000～5000公斤。豆瓣菜生長快，莖葉茂盛，要及時采摘，以免老化，降低品質(zhì)。采摘時可逐株摘梢或隔畦成片用刀齊泥割下上市。留下的未收割植株全部拔起，分苗重新定植，追一次肥。在整個生長季節(jié)，可多次移植。在冬季不甚寒冷地區(qū)，采摘不過度，每年可自行蔓延生出新株，可連續(xù)采收，不再另行重栽。