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香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
如何貯藏出口香菇
一、排濕如何貯藏出口香菇
剛采摘的香菇含水量較高，須進行排濕處理。
（1）晾曬。鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時間：秋冬菇3～6小時；春菇6～7小時；夏菇1～2小時。
（2）熱風排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風回轉窯內，在40攝氏度環(huán)境中排濕。
（3）利用排濕機排濕。排濕后的鮮菇，采用大包裝時含水量須在70%～80%，采用小包裝時含水量可在80%～90%。
二、貯存
水分達標的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1～4攝氏度的冷庫存放。啟運前，分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置2小時后，即可根據客戶要求，按大小兩種規(guī)格包裝。
三、包裝
菇蓋直徑6厘米以上為L級，直徑5厘米以上為M級，直徑4厘米以上為S級。大包裝時使用透明無毒薄膜袋，鮮菇裝入后抽氣密封，再移入隔熱的塑料泡沫箱內，外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重5公斤或10公斤。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒專用的托盤上，數量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齊，每盒凈重100 克。再用塑料保鮮膜密封，裝入紙箱。瓦楞紙箱用膠帶封口，并標明級別、重量和發(fā)貨日期等。貯于冷庫待運。
四、運輸
鮮菇裝妥后要及時啟動。在氣溫低于15攝氏度時，可用普通車運送，否則必須用制冷車（1～3攝氏度）運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1攝氏度保鮮18天；6攝氏度時14天；15攝氏度時7天，溫度越高保鮮時間越短。