二、培養(yǎng)料的配制  培養(yǎng)料以木屑與米糠為宜。木屑以細(xì)碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理，在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中對(duì)菌絲生長(zhǎng)有害的物質(zhì)。木屑的粗細(xì)比例要合理，一般直徑為2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%，1毫米的占40%。粗木屑多，培養(yǎng)基易干；細(xì)木屑多，通透性差，影響菌絲生長(zhǎng)速度。米糠中含白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分。但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)盡可能不用。木屑與米糠的容積比為3:1，每立方米混合料加水350公斤左右，培養(yǎng)料含水量63%。培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤(rùn)。
    三、裝瓶滅菌  用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克，表面要壓實(shí)，每瓶裝入的培養(yǎng)料要相等，松緊一致，高低一致，這是將來(lái)發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，菌柄長(zhǎng)短一致的前提，瓶蓋封好后，要立即進(jìn)行滅菌處理。滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達(dá)98℃以上后維持4天；高壓滅菌，料內(nèi)溫度達(dá)120℃，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)過消毒的冷卻室內(nèi)，冷卻至25-20℃時(shí)及時(shí)接種。
    四、接種  一般是在無(wú)菌室中進(jìn)行，菌種與培養(yǎng)料之比為1：50。菌種要蓋滿培養(yǎng)料表面，這樣能使菌絲生長(zhǎng)均勻，并能有效防止雜菌污染。
    五、菌絲體培養(yǎng)  收接好的菌瓶及時(shí)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度控制在18-20℃，空氣濕度在60-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動(dòng)，每天通風(fēng)換氣2次，每次30分鐘，20-25天，金針菇菌絲即可長(zhǎng)滿菌瓶。
    六、搔菌  所謂搔菌就是用搔菌機(jī)或手工去除老菌種塊和菌皮，這是促進(jìn)菌絲發(fā)生厚基的重要措施，其方法有平搔、亂搔和氣搔三種。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉。此法出菇早，朵數(shù)多；亂搔是把老菌種和5毫米厚的表層料(適合鋸末)一起成塊刮掉，因傷及菌絲，故出菇晚，朵數(shù)少，一般不用。氣搔是利用高壓氣流把老菌種沖掉，此種方法最為簡(jiǎn)便。
    七、催蕾  搔菌后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催蕾處理，這階段溫度應(yīng)控制在12-13℃，給予足夠的低溫刺激，促使原基形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90-95%的空氣相對(duì)濕度，以使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)后要逐步加大通風(fēng)，同時(shí)也要防止料面干燥，用增濕器進(jìn)行增濕，催蕾時(shí)每平方米疊放240個(gè)瓶子，約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天后便可看到實(shí)體雛形，催蕾結(jié)束。
    八、均育和抑制  均育是抑制處理的過渡階段，室溫控制在8℃左右，空氣濕度85-90%，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以便催使菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝，在菇芽長(zhǎng)至0.2-2厘米時(shí)，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4-6℃，空氣濕度85-90%，二氧化碳濃度0.1%以下，同時(shí)給予吹風(fēng)和光照(2-3小時(shí))，促使金針菇菌柄長(zhǎng)度整齊一致，組織緊密，顏色乳白。抑制主要是用慢風(fēng)對(duì)準(zhǔn)子實(shí)體吹拂，每平方米放置150瓶，在低溫和冷風(fēng)吹拂下，雖然子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但很整齊，強(qiáng)壯，堅(jiān)挺。待子實(shí)體長(zhǎng)出瓶口3厘米時(shí)，即可套上紙筒，轉(zhuǎn)入生育室。
    九、生育階段管理  生育階段的室溫應(yīng)控制在8-13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實(shí)體長(zhǎng)至13-15厘米高，菌蓋直徑0.5-1厘米時(shí)即可采收。