軟化姜芽香甜脆嫩，營養(yǎng)豐富，無污染，無公害，深受人們的歡迎。利用閑置房屋四季栽培，是農(nóng)民致富的好項目。
    選種選擇出芽率高，芽眼飽滿，大小適宜，色正，無病蟲的白肉姜。最好將整塊姜按每個芽眼掰開播種，每公斤姜種可出芽32個以上。催芽將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒，再選晴天晾曬一天，并翻動1～2次，然后將姜種疊排堆在室內(nèi)（一般堆高不超過10厘米），適量噴水，上蓋細(xì)沙等保溫保濕。堆內(nèi)溫度保持在25℃。待部分姜萌芽還未生根，即可播種。

    排種將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌圍墻作為基床。用保濕性好的肥沃細(xì)沙作床土，床底平鋪5厘米厚的細(xì)沙，芽眼朝上排好姜種，每平方米排姜種20～25公斤，上蓋5厘米厚的細(xì)沙。噴水姜種排好后立即噴水，水量以濕透芽床土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)床土干濕情況噴第二次水，水量以濕透沙土為宜，整個生育期間既要保持床土濕潤，又不能積水，室內(nèi)濕度保持在80％～90％，噴水后用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，姜種上面的細(xì)沙厚度不低于5厘米。調(diào)溫姜芽生長的適宜溫度為23～30℃。
    為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25～28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在 28～30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫，溫度高時可采取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。通風(fēng)姜種上床初期，室內(nèi)一般不通風(fēng)。出芽后，特別在采收前幾天，則要根據(jù)芽苗長相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。采收一般自姜種上床后40～45天，芽苗高30厘米左右時采收為宜。
    采收時，用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗掰下即可。加工將掰下的姜芽摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土，用直徑1厘米的角形環(huán)刀套住芽苗，再轉(zhuǎn)動刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長2.5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即得成品。