食用仙人掌通常是指仙人掌科、仙人掌屬所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用，果實(shí)作為水果鮮食的品種也可以作為天然面膜。最受上班族喜愛的一個(gè)原因是可以防輻射。我國(guó)南方干熱地區(qū)均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產(chǎn)慢而得不到人們的開發(fā)利用。

    1、仙人掌鮮榨汁
    主料 仙人掌、菠蘿、白糖。
    制法 把1片仙人掌去剌，切成小塊，放入家用食品加工機(jī)中，加入100毫升冷開水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁。
    特點(diǎn) 顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。
    
    2、仙人掌什錦沙拉
    主料 仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個(gè)人愛好增減。
    輔料 沙拉醬150克。
    制法 把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
    特點(diǎn) 酸甜適口，制作簡(jiǎn)單、方便。
    
    3、仙人掌咸菜
    主料 仙人掌500克。
    輔料 精鹽25克，香油，白糖，味精。
    制法 將仙人掌去刺、洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。 制作關(guān)鍵 此菜制作應(yīng)注意用鹽比例及腌制方法。
    特點(diǎn) 脆嫩、咸香。
    
    4、涼拌仙人掌
    主料 仙人掌300克，胡蘿卜50克
    輔料 香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
    制法 仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
    
    5、仙人掌拌豆腐
    主料 豆腐250克，仙人掌150克。
    輔料 熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
    制法 將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。 制作關(guān)鍵 可依個(gè)人口味配制調(diào)料
    特點(diǎn) 鮮嫩香可口。