香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。

    培育優(yōu)質(zhì)香菇技術(shù)要點(diǎn)

    一、制作菌棒要抓住一個(gè)“早”字在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中出菇和產(chǎn)量不理想，或者不出菇，菇產(chǎn)量低、質(zhì)量差等現(xiàn)象的存在，其主要原因是菌棒培養(yǎng)的不好，大部分農(nóng)戶在高溫來臨之前，菌袋不能發(fā)滿，瘤狀物不起，無法刺大孔，這樣袋子在高溫、缺氧情況下發(fā)育，大多發(fā)育不良，影響后期出菇，所以必須抓住一個(gè)“早”字，為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌棒打好出菇基礎(chǔ)。春節(jié)前備好料，春節(jié)后立即制袋，高溫來臨前養(yǎng)菌工作基本結(jié)束，進(jìn)入越夏管理。

    二、做好越夏管理工作 室外越夏管理要點(diǎn)是：三降二防。 三降：遮蔭降溫，噴水降溫，通風(fēng)降溫；二防：防高溫?zé)?，防?qiáng)光照射。三、做好出菇管理工作 常言說：“三分種七分管，有收無收在于種，收多收少在于管”，要想多收香菇，收好香菇，就必須在出菇管理上下功夫。

    第一，首先建菇棚。建好菇棚是出好香菇基礎(chǔ)，棚建不好，增大管理難度，影響出菇，影響品質(zhì)，所以有這樣幾句順口溜：建造菇棚很關(guān)鍵，背風(fēng)向陽位置選，地勢(shì)高燥又平坦，清潔衛(wèi)生近水源，進(jìn)出物料要方便，房前屋后都可建，菇棚大小有要求，最好兩千一個(gè)棚。棚子建的過大，菇難以出齊，且通風(fēng)、透光差，溫度偏高，長菇質(zhì)量差。香菇是在較低溫度下生長，所以棚必須建在背風(fēng)向陽地方以利冬季增溫保暖。

    第二，確定最佳上架時(shí)間。一般根據(jù)香菇品種不同，生育期長短，上架時(shí)間也不一樣，早熟品種9月中旬上架，如靈仙一號(hào)、向陽二號(hào)。中晚熟品種，10月份上架，如08、07。晚熟品種，11月份上架。在我們靈寶搞干菇適宜種植08、07以及908、905。第

    三，做好催菇、割口工作。培育干菇首先要人為催菇，要讓菇出的越快、越齊越好。同時(shí)要及時(shí)劃口、防止畸形，袋子上只能留15個(gè)左右，所產(chǎn)鮮菇大約1斤，干菇1兩，即產(chǎn)值大約2元左右。菇出較密的袋子，大的剔掉，小的捏死。同時(shí)當(dāng)菇出到60%以上時(shí)，要降低菇棚溫度，防止幼菇生長過快，管理不及。

    第四，培育壯苗。培育優(yōu)質(zhì)干菇，首先培育好壯苗是基礎(chǔ)，就是把幼菇蹲肥促壯，培育壯苗方法是：當(dāng)菇棚幼菇長至1-1.5CM大小時(shí)，菇棚內(nèi)溫度控制在8- 12℃，濕度80-90%之間，一般大約7-10天即可。 
 

 

    第五，如何正確處理好溫、濕、光、氣之間關(guān)系，確保香菇正常生長，此階段要做到四看。

    1、溫度和濕度 溫度和濕度對(duì)花菇形成和質(zhì)量的優(yōu)劣有重要作用，要求溫度8-15度，溫差8-10度，濕度70%下形成的花菇朵大、裂紋深而白。

    2、光照光照對(duì)花菇培育也是不可缺少的，它影響菇蓋色澤和菇柄長短。光照可以促進(jìn)原基分化，在光線誘導(dǎo)下，袋內(nèi)菌絲向表面集聚，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)積累，強(qiáng)光照射可以增加花菇表面水分蒸發(fā)，減低空氣濕度，可加速菇蓋開裂。

    3、通風(fēng)通風(fēng)不足容易產(chǎn)生畸形、柄長、蓋小、容易開傘。通風(fēng)可以降低溫度和濕度，加速菇體表面空氣流通，加速表面干燥、開裂和裂紋加深。前做到棚內(nèi)干燥、排濕。以上方法可根據(jù)不同環(huán)境靈活掌握，否則有害無利。排濕方法有：蓋緊菇棚與外界隔絕，地面鋪薄膜及加溫排濕措施，可根據(jù)情況選擇。

    五、第二茬菇補(bǔ)水問題第一茬菇出菇過多的袋子、劃破比較多的袋子補(bǔ)水要多，出菇比較稀的袋子補(bǔ)水要少，原則上補(bǔ)水量以補(bǔ)至原菌袋重量90%為準(zhǔn)。溫度在15℃左右，大約4天出菇，放菇比第一茬菇要小0.5公分，因?yàn)榇鼉?nèi)水分充足，棚內(nèi)濕度大，溫度低，不易死，放后菇形端正，保留30-40個(gè)左右，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮，當(dāng)菇長到1.5-2公分時(shí)，看天氣情況和溫度高低來決定通風(fēng)量，必須控制生長過快，第二茬菇生長期約為30-40天，才能有產(chǎn)量和質(zhì)量。

    六、烘干技術(shù)烘制香菇干品一般需要9個(gè)小時(shí)，前4小時(shí)保持溫度35℃，再在40-50℃保持4個(gè)小時(shí)，最后為60℃，烘出的菇質(zhì)量比較高，不走形，收縮小，色澤鮮，價(jià)格高。 采菇時(shí)必須7成熟，采后立即烘干，烘干中途不能停機(jī)，包裝要用透明度比較高的袋子密封。香菇生產(chǎn)要取得高效益，除了培育優(yōu)質(zhì)菇外，還要在節(jié)能降耗上下功夫，想盡一切辦法節(jié)能降耗，降低成本和勞動(dòng)強(qiáng)度，利用半機(jī)械化生產(chǎn)，如裝袋機(jī)、自動(dòng)封口機(jī)、自走式拌料機(jī)和刺孔機(jī)等來降低人工強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率增加效益。