"好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，花開(kāi)滿園，香也香不過(guò)它......"。茉莉花屬世界名花之一，漢代由亞洲西南部傳入我國(guó)，迄今在我國(guó)已有1700余年的栽培歷史。茉莉?yàn)槟鞠栖岳驅(qū)俪＞G灌木。葉色翠綠，終年不凋，整個(gè)夏秋季節(jié)，開(kāi)花不絕。其花的香味濃、清、遠(yuǎn)、久，沁人心脾。南宋劉克莊茉莉（《留山間種藝小絕》之九）詩(shī)："一卉能薰一室香，炎天猶覺(jué)玉肌涼。野人不敢煩天女，自折瓊枝置枕旁。"詩(shī)人對(duì)茉莉花的芬芳馥郁極度贊美。其色如玉，其香濃郁，是家庭盆栽的上品花木。盛夏置一盆茉莉花于室內(nèi)，芳香四溢，清香驅(qū)溽，令人肌膚生涼，炎熱的暑氣也就不那么可怕了。茉莉除具有濃郁的香氣和獨(dú)特的風(fēng)韻供觀賞外，還有較高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　茉莉花、葉、根均可入藥?；ê腿~有清熱解毒的作用，根含生物堿，有鎮(zhèn)痛麻醉之功效。用茉莉花制成的洗眼劑，對(duì)角膜炎、白翳有效；用茉莉花適量，煎水熏洗，可治療目赤腫痛、迎風(fēng)流淚；取茉莉花根2厘米，洗凈，磨酒內(nèi)服，可治療跌打損傷；取茉莉花根適量，泡菜油滴耳內(nèi)，可治療中耳炎。茉莉有美容作用，蒸茉莉取其液可代替薔薇露，蒸液作面脂，澤發(fā)潤(rùn)燥香肌。
　　茉莉花經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。茉莉花能提煉芳香油，茉莉花油在國(guó)際市場(chǎng)上身價(jià)很高，一千克茉莉花油與一千克黃金等價(jià)。茉莉花油可用來(lái)制作茉莉香精、香皂、化妝護(hù)膚用品等。
　　茉莉花還可以食用和薰制花茶。明《飲饌服食箋》記載："茉莉花嫩葉采洗凈，同豆腐熬食，絕品"。的確，用茉莉花烹制菜肴，不僅氣味芬芳，而且能增加人的食欲。茉莉花熏茶，香氣清雅、茶汁醇厚、芬芳濃郁而不濁，倍受人們的歡迎。我國(guó)著名的茉莉花茶遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，采用茉莉花制成的飲料、膳食等，食用清香宜口，具有食療保健良效。
　　茉莉花粥：茉莉花干品10克或鮮品20克，粳米50克。加水如常法煮粥，熟則熱服。花香，粥滑，味爽口。具疏肝理氣，健脾運(yùn)濕，醒腦提神之效 。適用于腹脹，納呆，胃腕隱痛等癥。女性經(jīng)期宜食用，特別對(duì)痛經(jīng)有緩解作用。
　　茉莉花糖水：茉莉花5克，白糖適量。放鍋內(nèi)，加清水適量煎至開(kāi)，去渣飲用。具有理氣止痛，舒肝解郁的功效。適用于治肝氣郁結(jié)引起的胸脅疼痛。
　　茉莉花茶：茉莉花8克，石菖蒲6克，青茶10克，白糖適量。茉莉花、石菖蒲、青茶用溫開(kāi)水洗凈后控干，然后混合加工研成細(xì)末，每天一劑，沸開(kāi)水沖泡，加入白糖，隨意代茶飲，茶香甜、可口。具有理氣化濕、消食止痛之效。適用于慢性胃炎、腕腹脹痛，納谷不香等癥。
　　茉莉花雞片：雞脯肉250克，茉莉花20朵，雞蛋2只，料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。將茉莉花去蒂，洗凈待用。雞肉洗凈，切成薄片，用精鹽、濕淀粉、雞蛋清調(diào)勻，拌雞肉片，在開(kāi)水中略汆，撈出，鍋內(nèi)加水適量，燒開(kāi)，加鹽、味精、料酒、胡椒粉適量，加茉莉花、雞片稍煸炒即可。鮮香可口，具有提神醒腦，補(bǔ)血強(qiáng)身之效。適用于神疲乏力、郁悶、貧血、虛弱等癥。
　　茉莉花鱔片：茉莉花30朵，黃鱔500克，蔥花10克，生姜末5克，麻油5克，精鹽、濕淀粉、白糖、黃酒、味精、植物油各適量。將鮮茉莉花洗凈，放入清水內(nèi)浸泡片刻，控干待用。黃鱔剖洗干凈，用少許精鹽腌去粘液，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，取出，過(guò)涼水洗凈，切成片，加精鹽、淀粉、白糖腌漬上漿。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜末爆香，下鱔魚片，加入黃酒、精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒上茉莉花瓣，炒勻，淋上麻油，出鍋即成?；ㄏ闼囊?，鱔片嫩鮮。具有補(bǔ)脾和胃，理氣消食之效。