香菇中菌蓋表面具有龜裂花紋的稱(chēng)為花菇。
    花菇形成的條件，主要是溫度、濕度、光照、風(fēng)速等方面的人為控制。
    (1)濕度  要求形成“內(nèi)濕外干”的條件。菌筒含水量要求在60％-70％，均能正常形成花菇，空間相對(duì)濕度在50％-60％較理想，過(guò)高或過(guò)低其紋理形成都發(fā)生困難。          
    (2)溫度  溫度雖然不是影響花菇形成的決定因素，但對(duì)花菇的形成和質(zhì)量起重要作用。溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)快，周期短，形成柄長(zhǎng)、蓋薄，即使形成花菇質(zhì)量也較差；溫度低，生長(zhǎng)緩慢，組織緊密，肉質(zhì)厚，柄短，但產(chǎn)量低。溫度最好控制在15％左右，有利于花菇生長(zhǎng)，且質(zhì)量高。溫差越大，花紋越明顯，優(yōu)質(zhì)花菇的比例也越大。
    (3)光照  子實(shí)體生長(zhǎng)期間，適當(dāng)增加光照，有利于花菇的形成。
    (4)風(fēng)速  最好有2-3級(jí)微風(fēng)，可促使表皮干燥，致使開(kāi)裂成花菇。
    (5)種性差異  培養(yǎng)花菇最好選擇中低溫型或低溫型菌株，有利于花菇形成。            
    
    
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