營養(yǎng)顧問/沈新南 （復旦大學醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室副教授）
　　蘆薈，亦稱“天火草”、“奴會”、“訥會”，主要生長在云南元江與長江中下游地區(qū)。蘆薈屬百合科多年生常綠草本植物，是一種具有藥用、食用價值的天然植物。目前，可供食用的蘆薈有12種之多?？墒秤锰J薈皮如碧玉，花似紅火，肉質(zhì)肥美。研究表明，蘆薈除了和綠葉蔬菜一樣，含有多種礦物質(zhì)和維生素外，還含有植物酚類和一些特殊的多糖成分，具有抗菌消炎、保護皮膚、促進胃腸道蠕動、增強機體免疫力、抑制腫瘤等多種生物學效應。經(jīng)常適量吃一些蘆薈制作的菜肴，不僅可以變換一下口味，還對人體健康有一定的促進作用。
　　需要注意的是，過量食用蘆薈可能會引起腹瀉等不良反應，還有少數(shù)人對蘆薈過敏。故食用蘆薈應從少量開始，如每次10克左右，適應后再逐漸增加食用量。
　　可食用蘆薈以長、厚、重，表面清潔有光澤，葉緣少刺者為佳。如果不喜歡蘆薈的苦味，可削去綠色表皮后再食用。筆者介紹最近新創(chuàng)的幾款蘆薈菜肴，供大家參考。
　　
　　蘆薈水果盅
　　原料：蘆薈50克，鮮荔枝100克，獼猴桃1只，瓜盅1只，草莓、西瓜、木瓜各少許，蜂蜜、青檸汁、冰糖、水各適量。
　　制法：
　　1.將蜂蜜、青檸汁、冰糖和水入鍋煮沸，放入盛器冷卻待用。
　　2.蘆薈洗凈切片，鮮荔枝去核切成小塊，獼猴桃、草莓、西瓜、木瓜切成小塊備用。
　　3.將上述水果浸入青檸蜜汁中，入冷藏室冰兩小時。
　　4.將冰好的水果放入瓜盅內(nèi)即可。
　　 特點：冰甜潤口。
　　
　　百花蘆薈盞
　　原料：大葉蘆薈150克，水發(fā)香菇150克，蝦仁200克，豬肥膘35克，青豆、蛋皮絲、火腿末、蛋清、上湯、鹽、味精、生粉、胡椒粉各適量。
　　制法：
　　1.蘆薈去皮取肉，用刀剁成細茸。蝦仁挑去沙線，洗凈后剁成茸。豬肥膘洗凈后剁成茸。香菇去蒂，入加味（加適量鹽、味精）沸水鍋煨透，取出瀝水。
　　2.將蘆薈茸、蝦茸和肥膘茸放入碗內(nèi)，加蛋清、鹽、味精、胡椒粉拌勻后，再加生粉攪拌成百花蘆薈餡。
　　3.取適量百花蘆薈餡，放在香菇上，纏上蛋皮絲，撒上火腿末，嵌入青豆，制成百花蘆薈盞。
　　4.將制成的百花蘆薈盞放入盤中，上籠蒸6分鐘后取出。
　　5.凈鍋上火，加上湯、紹興黃酒煮沸，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，濕淀粉勾薄芡后起鍋，澆在蘆薈盞上即成。
　　特點：軟嫩鮮美，清淡可口。
　　
　　什錦蘆薈沙拉
　　原料：翠葉蘆薈50克，球形生菜50克，黃瓜50克，紫甘藍、胡蘿卜各20克，桂冠沙拉醬50克。
　　制法：
　　1. 蘆薈洗凈切片備用。
　　2. 各式蔬菜洗凈切絲，堆在盆中，放上蘆薈片，裱上沙拉醬，拌食即可。
　　 特點：制作簡便、清香爽口。
　　
　　蘆薈靚雞卷
　　原料：三黃雞1只（約1000克），蘆薈100克，紫甘藍50克，竹筍50克，青瓜100克，生菜、紅椒各25克，粉皮3張，芝麻醬、紅油、生抽、糖、味精、白鹵水、酥杏仁各適量。
　　制法：
　　1. 三黃雞洗凈，入白鹵水中煮酥后撈出，去骨，雞肉切粗絲備用。
　　2. 將紫甘藍、竹筍、蘆薈、青瓜切粗絲，焯水后備用。
　　3. 生菜、紅椒切絲，粉皮切成長方片（共16片），用開水燙好后攤開晾冷。
　　4. 芝麻醬、紅油、生抽、糖、味精兌成味汁備用。
　　5. 將雞絲、蘆薈絲、筍絲、紫甘藍絲、青瓜絲放入碗內(nèi)，倒入味汁，拌勻后分成16份。
　　 6. 粉皮鋪于大平盆中，取上述蘆薈雞絲包裹成卷，擺上酥杏仁，澆少許味汁即可。
　　特點：造型美觀，清香爽口。
　　
　　蘆薈白果蒸鮮蝦
　　 原料：翠葉蘆薈75克，白果10粒，活草蝦10只，紹興黃酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、蔥節(jié)、菜油、姜片、點綴物各適量。
　　制法：
　　1. 蘆薈帶皮切片，活草蝦去頭，去殼留尾剝成鳳尾蝦。
　　2. 取魚形深盆1個，按蝦頭、白果、鳳尾蝦的順序依次擺于盆 中，在鳳尾蝦上放蘆薈葉片、姜片和蔥節(jié)。
　　3. 將適量紹興黃酒、鹽、味精、糖、胡椒粉兌成味汁，澆在蘆薈白果鮮蝦上。
　　4. 將蘆薈白果鮮蝦上籠用旺火蒸3分鐘后取出，揀去蔥姜，淋沸油，擺上點綴物即成。
　　特點：造型別致，咸鮮味美。
　　
　　麒麟蘆薈魚肚
　　原料：大葉蘆薈100克，水發(fā)魚肚200克，火腿 35克，蘆筍60克，上湯、紹興黃酒、姜片、蔥段、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、色拉油各適量。
　　制法：
　　1. 蘆薈帶皮切片，火腿切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片，蘆筍去根切段備用。
　　2. 魚肚切成與火腿大小相同的薄片，放入加了紹興黃酒的沸水鍋中焯水后撈出備用。
　　3. 鍋內(nèi)入少許色拉油，下姜片、蔥段爆香，烹入紹興黃酒，摻入上湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，入魚肚煨透后撈出。
　　4. 將魚肚、蘆薈和火腿片放入盤中，上籠蒸5分鐘后取出。
　　5. 蘆筍入鍋炒熟，放在蘆薈魚肚旁。
　　 6. 上湯入鍋，加適量鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，煮沸后用濕淀粉勾薄芡，起鍋淋在蘆薈魚肚上即成。特點：口味清淡，湯鮮味美。
　　
　　蘆薈醋漬小菜
　　原料：大葉蘆薈50克，黃瓜50克，球形生菜50克，紫甘藍50克，紅椒20克，胡蘿卜條10克，橄欖油、醋、鹽、檸檬汁、黑椒粒各適量。
　　制法：
　　1.將蘆薈、黃瓜、生菜、紫甘藍放入消毒水中浸泡10分鐘，用過濾水漂凈后瀝干，切片備用。
　　2.將蘆薈、黃瓜、生菜、紫甘藍、紅椒、胡蘿卜條與橄欖油、醋、鹽、檸檬汁拌勻，放入密閉容器內(nèi)浸泡12小時，取出裝盆即可。
　　特點：清新爽口，清火潤肺。
　　
　　脆芋海鮮炒蘆薈
　　 原料：蘆薈葉50克，香芋絲100克，蝦仁50克，鮮帶子50克，目魚片50克，胡蘿卜片5克，蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕生粉、香油各適量。
　　制法：
　　1.將香芋絲用油炸脆，墊在盆底。
　　2.蘆薈洗凈，切片備用。
　　3.蝦仁、鮮帶子、目魚片入沸水鍋焯水后撈出備用。
　　4.鍋內(nèi)留少許油，煸香蔥段、姜片，入蝦仁、鮮帶子、目魚片、胡蘿卜片炒勻，調(diào)味后放入蘆薈片略炒，用濕生粉勾芡，淋香油后出鍋，放在炸好的香芋絲上即可。
　　特點：芋絲香脆、海鮮嫩滑。
　　
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