蘋果作為我國北方的主要水果品種之一，年產量已達到1800多萬噸，位居世界前列，但大部分蘋果還是用作鮮食，且賣價平平、效益低廉，加工量只有5%左右，遠遠低于西方國家40%的比例。缺乏專用加工蘋果品種，是制約我國蘋果加工業(yè)發(fā)展的首要因素。將蘋果進行深加工，既可以增值，也可以減緩因為貯藏保鮮而付出的財力和人力，又能大大滿足當前市場對蘋果深加工產品的需求，市場前景極好。因此，蘋果加工品種的栽培，對于我國農業(yè)產業(yè)結構調整和加工業(yè)的發(fā)展，都將起到極大的推動作用。下面就將一些優(yōu)質蘋果加工專用品種介紹如下，供您參考和選用。

       一、蘋果加工專用品種的特點

       適應性廣、抗病性強、管理粗放、早果性強、產量高、出汁率高，所制的果汁或果酒品質優(yōu)良，完全可以彌補國內目前蘋果加工原料低酸或低單寧的缺點。制汁新品種有較高的科技含量，釀酒品種有甜、甜苦、苦、酸4大類，尤其是單寧含量高的特點，對勾兌鮮食品種極為有利。

        二、主要加工品種類型

        1、適合生產蘋果汁的新品種。該品種主要有瑞丹、瑞林、上林。該品種果個較大，單果重70-120克，出汁率高達70%-75%，蘋果酸含量5-8克/升，制汁品質極佳，也適于鮮食或制作果泥。
        2、適合生產蘋果汁的高酸新品種。瑞連娜、瑞拉、瑞星。該品種單果重70-120克，早實、豐產、耐貯、出汁率70%，蘋果酸含量8-12克/升，高糖高酸，是優(yōu)良的制汁品種。
        3、傳統(tǒng)高酸調配品種。酸王。該品種單果重40-70克，11月中旬成熟，極而存放。早實、豐產、出汁率70%，蘋果酸含量11.5%，果汁極酸，用于和其他品種勾兌調酸。
        4、制汁釀酒兼用品種。小黃。該品種平均單果重47克，早實、豐產、抗病，出汁率70%，酸度7.5，果汁芳香濃郁，糖酸協(xié)調，適于制汁和勾兌釀制蘋果酒。
        5、適合釀酒的蘋果品種。甜麥、甜格力。該品種單果重40-70克，出汁率65%，含糖量高，酸度低，果汁香氣濃、色深。所釀酒柔和清香，一般與高單寧品種搭配。
       6、高單寧釀酒品種?？嚅_麥、苦緋甘、美那。該品種單果平均重50-90克，出汁率65%，單寧含量4.4-5.1克/升，具有明顯的苦澀味，適于釀造甜澀、醇厚型蘋果酒。
       7、甜-苦釀酒蘋果品種。大比耐、貝當。該品種單果重50-70克，早實、豐產。出汁率65%、糖度高、含明顯的單寧，果汁口味甜-微苦、芳香，可釀制優(yōu)質蘋果酒。
       此外，鮮食蘋果品種還有青萍、邦扎等品種，其特點是果個大、硬脆、酸甜、耐貯，由于該品種酸度較高，因此是制汁和釀酒的兼用品種。
                                    摘自《農村科技開發(fā)》2001.10期