蘋果適宜采收期是根據(jù)果實的成熟度來確定的。主要根據(jù)有以下幾個方面：

　　外觀性狀  包括果實大小、形狀、色澤等都達(dá)到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。

　　內(nèi)在指標(biāo) 果實硬度一般成熟愈早硬度低，貯藏果要比鮮食果硬度稍大；固形物含量為12-15%，依品種成熟期推遲，固形物含量高。

　　果肉淀粉含量 果實成熟淀粉轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量下降。可通過將碘液涂于果實橫截面上，如果70-90%沒有染上色，說明已成熟好。

　　果實生育期  每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩(wěn)定的天數(shù)。因不同地區(qū)果實生長期積溫不同，采收期會有所差異，各地最好在自己習(xí)慣采收期前后10天左右內(nèi)分期采收。