一、常用的果蔬保鮮劑種類及作用     果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：     (1)乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。     (2)防腐保鮮劑：是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生養(yǎng)殖，防病防腐保鮮。     (3)涂被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍?、蟲膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑、其它涂被劑。     (4)氣體發(fā)生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。     (5)氣體調(diào)節(jié)劑：能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。     (6)生理活性調(diào)節(jié)劑：能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2，4-D。     (7)濕度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)濕度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。     (8)其它類保鮮劑：如燒明礬等。     二、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬     果蔬貯藏環(huán)境中，即使存在千分之一濃度的乙烯，也足以誘發(fā)果蔬的成熟，所以果蔬采收后1-5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果的呼吸作用，防止后熟老化。下面分別以一例說(shuō)明其調(diào)配和使用方法。     (1)物理吸附型乙烯脫除劑     將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內(nèi)，連同待貯藏的果蔬一起裝主塑料袋或其它容器中貯存，果蔬貯量較大的，將活性炭分散地放置于果蔬中層和上層，使用量一般為果蔬重量的0.3-3％。如活性炭受潮，吸附性能會(huì)降低，應(yīng)予以更換。     (2)氧化吸附型乙烯脫除劑     氧化型的保鮮劑一般不單獨(dú)使用，而是將其被覆于表面積大的多孔質(zhì)吸附體的表面，構(gòu)成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克，磷酸5克，磷酸二氫鈉5克，沸石65克，膨潤(rùn)土20克，放在一起混合(或按比例混合)，加少量水，攪拌均勻，充分浸潤(rùn)，經(jīng)干燥后粉碎制成粒徑2-3毫米的小顆?；蛑瞥?毫米左右柱狀體。將保鮮劑裝入透氣性的小袋中，與待貯藏的果蔬一起裝入容器中，密封包裝置陰涼處貯存。它適用于各種果蔬尤其適用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鮮貯藏，使用量按重量比為0.6-2％。     (3)觸媒型乙烯脫除劑     觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無(wú)機(jī)酸催化乙烯的氧化分解，適用于脫除低濃度的內(nèi)源乙烯。如將次氯酸鋇100克，三氧化二鉻100克，沸石200克混合在一起(或按此比例混合)加少量水?dāng)嚢杈鶆?，制成粒?毫米左右的顆粒或柱狀體，陰干后在10℃下人工干燥，冷卻后即為所要求的保鮮劑，此保鮮劑適用于各種果蔬，使用量為0.2-1.5％。     三、利用防腐保鮮劑保鮮果蔬     生物浸染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，殺菌防腐劑是消滅微生物病害最有效的方法。但是，對(duì)不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同，而侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌，故適當(dāng)搭配使用殺菌防腐劑可提高防腐效果。     如將4.5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶解在熱水中，然后加入1克檸檬酸，2.7克蘋果酸，搖動(dòng)或攪拌使其溶解，定容到2000毫升，調(diào)節(jié)ph至3.5-4.0，即制成所要求的保鮮劑。量大可根據(jù)需要按上述比例配制。這種保鮮劑適用于蘋果和梨的貯藏保鮮，使用時(shí)可采用浸漬或噴布的方法，使果實(shí)表面均勻地附著一層藥劑，風(fēng)干后即可裝袋、裝箱貯存。     四、利用涂被保鮮劑保鮮果蔬     涂被保鮮劑通常是用蠟(蜂蠟、石蠟、蟲蠟等)、天然樹脂(以我國(guó)云南玉溪產(chǎn)蟲膠制品質(zhì)量最佳)、脂類(如棉籽油等)、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的。     (1)蠟?zāi)ね勘粍喝缦葘?00克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將20克酪蛋白鈉溶解在水中，兩液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制)，快速攪拌，乳化分散后即為所要求的保鮮劑。用浸涂法施于番茄、茄子、蘋果、梨等表面，風(fēng)干后即形成一層保鮮膜。     (2)天然樹脂膜涂被劑：如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶液中浸泡，使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液(由20克氫氧化鈉配制而成)，加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化(量大按上述比例調(diào)配)。將蘋果、柑桔、梨等果實(shí)放在此溶液中浸漬，取出后風(fēng)干，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。     (3)油脂膜涂被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進(jìn)行高速攪拌得到乳化液(量大按上述比例調(diào)配)。將待保鮮物放在該乳液中浸漬，取出風(fēng)干后貯存，保鮮期明顯延長(zhǎng)。例如，用上述乳化液處理蠶豆莢，在室溫下存放半個(gè)月，仍保持綠色。未經(jīng)處理的蠶豆莢，3天后表面即變黑，這種保鮮劑適用于果類和果菜類的貯運(yùn)保鮮。     (4)其它膜涂被劑：先用少許冷水將100克淀粉調(diào)勻，倒入10千克沸水中調(diào)制成稀漿糊。冷即后加50克碳酸氫鈉，充分?jǐn)嚢杈鶆?。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾干后形成一層保護(hù)膜，按常規(guī)辦法包裝，置于陰涼處貯藏。     五、利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬     氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性的物質(zhì)或經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體，這些氣體能殺菌清毒或脫除乙烯等氣體以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。     (1)二氧化硫發(fā)生劑：此法適用于貯藏葡萄、蘆筍、硬花球花椰菜等容易發(fā)生灰霉菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50克與氧化硅膠100克混合(或按此比例)，分裝在用棉紙制成的小袋內(nèi)，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內(nèi)，中國(guó)用能脫除乙烯薄膜。置于庫(kù)溫0-2℃，相對(duì)濕度90％的庫(kù)內(nèi)貯存可達(dá)到4個(gè)月以上，使用量一般為0.5-1％。     (2)鹵族氣體發(fā)生劑：將碘化鉀10克，活性白土10克，乳糖80克放在一起充分混合，用透氣性的纖維質(zhì)材料如紙、布等包裝使用。亦可制成顆粒狀包裝在上述包裝體中使用。使用量因貯藏的品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大差異，通常按每午克果實(shí)使用無(wú)機(jī)鹵化物10-1000毫克。     (3)乙醇蒸汽發(fā)生劑：將30克無(wú)水硅膠放在40毫升無(wú)水乙醇中浸漬，令其充分吸附。吸附完了后除掉余液，裝入耐濕透氣性的容器中，與10公斤綠色香蕉一起裝入聚乙烯薄膜袋內(nèi)，密封后置于溫度20℃左右的環(huán)境中保存，經(jīng)3—6天即可成熟。這種催熟方法最適合從南方向北方的長(zhǎng)途運(yùn)輸中使用，到達(dá)目的地后就可出售。     六、利用氣體調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬     氣體調(diào)節(jié)劑系指調(diào)節(jié)氣調(diào)貯藏中氣體成分，其中主要是調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳?xì)獾闹苿?nbsp;    (1)脫氧劑：在果蔬貯藏保鮮中，使用脫氧劑必須與相應(yīng)的透氣透濕性的包裝材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋、kop(聚乙烯、偏二氯乙烯、聚丙烯層壓)薄膜袋等配合使用，才能取得較好的效果。將鐵粉60克，硫酸亞鐵10克，氯化鈉7克，大豆粉23克混合均勻(量大按此比例配制)，裝入透氣性的小袋內(nèi)，與待保鮮果蔬一起裝入塑料等容器中密封即可。一般1克保鮮劑可以脫除1000毫升密閉空間的氧氣。     (2)二氧化碳發(fā)生劑：將碳酸氫鈉73克、蘋果酸88克、活性炭5克放在一起混合均勻(量多按此比例配制)，即得到能夠釋放出二氧化碳?xì)怏w的果蔬保鮮劑。為了便于使用和充分發(fā)揮保鮮效果，應(yīng)將保鮮劑分裝成5-10克左右的小袋。使用時(shí)將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞紙果品箱等容器中即可。     (3)脫氧(二氧化碳發(fā)生)劑：這類保鮮劑的特點(diǎn)是在脫氧氣的同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，造成低氧高二氧化碳的貯藏環(huán)境。將鐵粉200克、氯化亞鐵120克、碳酸氫鈉200克、鄰苯二甲酸80克、斑脫石200克放在一起混合均勻(量大按此比例配制)，裝入透氣性的小袋中即可投入使用。這種保鮮劑的特點(diǎn)是能脫除氧氣，產(chǎn)生二氧化碳?xì)?。將果蔬裝入厚0.02-0.04毫米的低密度聚乙烯薄膜袋中，同時(shí)按3-8克/升的劑量裝入保鮮劑，密封后置于常溫下保存，即可產(chǎn)生低氧高二氧化碳?xì)怏w的氣調(diào)貯藏環(huán)境。     (4)二氧化碳脫除劑：適度的二氧化碳?xì)怏w能抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，但必須根據(jù)不同的果蔬對(duì)二氧化碳的適應(yīng)能力，相應(yīng)地調(diào)整氣體組成成分。在可能引起二氧化碳高濃度障礙時(shí)，使用二氧化碳脫除劑更有效。將500克氫氧化鈉溶解在500毫升水中，配制成飽和溶液，然后將草炭投入到氫氧化鈉水溶液中，攪動(dòng)令其充分吸附、過(guò)濾后控干即可使用，使用時(shí)將此保鮮劑裝入透氣性的目的。     七、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬     果蔬貯藏過(guò)程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來(lái)調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06-2％。此保鮮劑適宜于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。     八、利用生理活性調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)保鮮果蔬     生理活性調(diào)節(jié)劑系指對(duì)植物生長(zhǎng)具有生理活性的物質(zhì)(植物激素)和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長(zhǎng)的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002％的溶液，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005-0.002％。     九、常用的保鮮包裝材料     鮮包裝材料是在普通包裝材料的基礎(chǔ)上加入保鮮劑或經(jīng)特殊加工處理，賦予保鮮機(jī)能的包裝材料。目前已經(jīng)開發(fā)出來(lái)的保鮮包裝材料有保鮮包裝紙、保鮮箱、觸媒型乙烯脫除劑充填到造紙?jiān)现谢蛘呓吭谠旌玫募埳?，使其具有保鮮性能。保鮮箱和保鮮紙的原理相同，可將箱體的全部或者一部分進(jìn)行保鮮處理，亦可將保鮮紙貼在箱體內(nèi)側(cè)而得到。保鮮袋有硅橡膠窗氣調(diào)袋，防結(jié)露薄膜袋，微孔薄膜袋和混入抗菌劑、乙烯脫除劑、脫氧劑、脫臭劑等制成的塑料薄膜袋。保鮮包裝材料由于具有許多優(yōu)點(diǎn)，是深受用戶歡迎的大的發(fā)展前途的包裝材料，近年來(lái)被廣泛用于果蔬的貯藏保鮮。                                                 ( 來(lái)源：中國(guó)興農(nóng)網(wǎng) )