棗原產(chǎn)我國，早在詩經(jīng)中已有記載，據(jù)今已有3000多年歷史。
    棗果營養(yǎng)豐富，富含糖份，多種維生素，蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成份，其中
維生素C每100g含量高達380-600mg,，高于柑桔1 0倍，蘋果80倍，鮮棗含糖
25%--35%左右，自古以來被人們視為很好的滋補營養(yǎng)食品。鮮食已不能滿足
人們的需要，人們越來越青睞于棗加工食品。而金絲蜜棗，加工制作工藝簡
單且美味可口，糖味適度，營養(yǎng)豐富。
    一、果實采集
    制作金絲蜜棗的果要選果大，皮薄、果面無紅色，看似晶瑩透亮，且成
熟度只需6--7成熟。如棗果過熟做出的蜜棗無彈性，沒有口感。如選用面有
紅色的作出的蜜棗呈黑色，不美觀。
    二、果實浸泡
    用自作的蜜針將棗果面表皮劃破呈線條狀，(蜜針可用一般的縫針4-5顆
用兩塊竹板將針排列整齊后綁緊即可)，然后將劃破果皮的棗果用清水浸泡，
中途更換幾次清水，直到浸泡的水無色為止，目的是去掉未完全成熟的棗果
中的澀味。
    三、果實殺菌
    經(jīng)浸泡的棗果用少許硫黃進行高溫薰蒸殺菌半小時至1 小時，再將殺菌
的棗果放入5%左右的檸檬酸溶液中浸泡半小時，然后撈起放入清水中清洗后
進行煮果。
    四、糖水煮果
    將浸泡的棗果放入30%的糖水中進行煮果(煮果所用的煮鍋必須是鋁制品
或不銹鋼制品，否則用鐵鍋煮出的棗果呈黑色) ，煮果的水開以后陸續(xù)往鍋
里添加白糖，6公斤棗果加2公斤白糖，煮滿1小時后用煮果的糖水將棗果浸
泡在糖水中24小時，再用此糖水又加溫煮果，根據(jù)火力大小煮2小時至2.5小
時，逐漸加糖，6公斤棗果加2.5公斤白糖，直至糖水濃度達75度時不再加白
糖，然后將經(jīng)過第2次煮熟的棗果仍然浸泡在糖水中24小時后撈起進行烘干。
    五、果實烘干
    將煮熟的棗果逐個排列在竹篩里放置在太陽處進行曬果，曬果5-6天后，
果面開始出現(xiàn)皺紋，且密果呈黃色透亮含水量低于30%就可以了。如遇陰天
無太陽，可以在火爐用微火進行烘干，隨時翻果，達到用太陽曬的效果一樣
即可。曬干和烘干的蜜棗表面看似干燥，查果肉柔軟香甜。
    六、蜜棗包裝
    將制作好的蜜棗用食用塑料紙分個包裝，然后裝入500g或1000 g的大包
裝內(nèi)，整個制作工就告結(jié)束，蜜棗便可銷售。
    金絲蜜棗的這種傳統(tǒng)加工制作工藝，既解決市場鮮果難銷，同時又是一
種很好的蜜餞食品，價廉物美，容易制作。
                            摘自《果樹實用技術(shù)與信息》2001.5期