杏果成熟早，營養(yǎng)價值高，含有豐富的胡蘿卜素，鈣、磷、鐵及有機酸等。杏肉可加工成甜、酸、香、咸的杏話梅、杏干、杏脯和杏醬等；杏仁可加工成香、酥、脆的琥珀杏仁和五香杏仁等。從近10年的國內(nèi)外市場看，杏果緊缺，尤其是精加工的杏產(chǎn)品供不應求，價格穩(wěn)中有升，經(jīng)濟效益高?，F(xiàn)介紹4種杏產(chǎn)品精加工技術(shù)。

    ㈠杏話梅

    挑選大小均勻，色黃肉厚八成熟的鮮杏，剔除蟲果和殘傷果實。腌制容器為大缸或水泥池子。按100公斤杏加精鹽20-30公斤，加鹽量要根據(jù)杏的成熟情況而定，成熟的加多些，反之加少些，放一層杏果，撒一層鹽，每3-4天翻動一次，使腌制均勻。一般腌制10-15天后。將杏取出，攤放在干凈水泥地面或席上，在陽光下晾曬到干。晾曬中防止將皺皮碰破。

    將涼干的杏重新放到容器中，加清水浸泡，浸出食鹽，每2-3小時換水一次，直至杏果無鹽味。撈出杏果，剔除破爛、霉變壞果，備用。

    配制輔料：甘草4公斤、水20-25公斤，煎煮2次，過濾，合并濾液約20公斤，加入檸檬酸80-100克溶化。將備用杏放入大盆中用上液噴灑均勻，晾干。再把鹽水均勻噴灑在果面，在陽光下曬干，每100公斤噴香味素100克，立即用塑料袋包裝，25-50克/袋。

    ㈡杏干

    選擇離核、肉厚、水分少、含糖量高的黃色杏果，剔除蟲、傷、青、軟等壞杏，然后按大小分級洗凈。沿縫合線對切去核。為防止變色，要將杏塊裝入架盤，杏碗向上，密密擺好送入熏硫室熏硫。熏硫時，熏硫室應密閉。每噸杏肉需燃燒硫磺1.5公斤左右。經(jīng)3-4小時，看到杏碗內(nèi)有水珠，杏肉透明，杏皮成乳白色即可。

    熏好硫的原料用烤盤裝置于載車上，從烤房一端沿軌道送入烤房內(nèi)。開始烘烤時，烤房內(nèi)溫度不能過高，當溫度達到50-55℃時應維持2-3小時，以后再逐漸升溫至60-70℃。根據(jù)產(chǎn)品干燥情況和烤房內(nèi)溫濕度的變化，控制火力和進行通風排濕。干燥結(jié)束后，將杏干冷卻放入干凈的大木箱中，密封蓋好，使之均濕回軟，經(jīng)3-5天的回軟后，開箱按產(chǎn)品質(zhì)量分等級，用塑料食品袋密封包裝。制成的杏干要求肉質(zhì)柔軟、不易折斷，含水量為16%-18%，含硫量不超過0.1%。