杏鮑菇雖和平菇同屬側(cè)耳科側(cè)耳屬，但在某些特征特性上與平菇存在明顯差異。杏鮑菇的菌絲在24-26℃的溫度環(huán)境中，發(fā)菌速度最快，菌絲潔白粗壯。出菇期間，溫度在12-18℃時(shí)，菇體成長(zhǎng)快速，從原基形成到菇體采收只需15天左右；在8-12℃時(shí)，菇體生長(zhǎng)緩慢，從原基形成到菇體采收需25天左右；8℃以下不易出菇，20℃以上菇體易畸形和感染細(xì)菌；在15℃以上的溫差刺激下，菇體易萎縮發(fā)黃而逐漸死亡。在目前一般栽培設(shè)施條件下，應(yīng)抓好以下幾項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)，以利全面提高杏鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

    一、選用高產(chǎn)培養(yǎng)料配方。富含纖維素、半纖維素和有機(jī)氮的培養(yǎng)料是獲得杏鮑菇高產(chǎn)的基礎(chǔ)。如：⑴80%含絨多的棉籽殼、20%麩皮；⑵75%玉米芯、25%麩皮；⑶40%棉籽殼、40%玉米芯、20%麩皮；⑷70%雜木屑、30%麩皮。另在每個(gè)配方中加入多菇豐1000倍液或多菌靈500倍液拌料，用以控制發(fā)菌階段的綠霉污染。

    二、按銷售方式選擇相應(yīng)菌株類型。杏鮑菇菌株有著多種生態(tài)型。我們從幾個(gè)來源不同的菌株中觀察到有三個(gè)菌株在形態(tài)上有著明顯的差別，如：杏一號(hào)菌株原基朵數(shù)偏多，個(gè)體較小，單朵重在20-40克，菇體圓柱形，柄中部突出不明顯，菌蓋略大于菌柄，菌肉細(xì)嫩，香味較濃，產(chǎn)品適宜鮮銷。杏二號(hào)菇體偏大，柄中部膨大，單朵重200-300克，大朵的可達(dá)400克以上。其產(chǎn)品適宜制干、制罐頭等。杏三號(hào)菇體較大，柄中部明顯突出，菌蓋小于菌柄，產(chǎn)品適合出口鮮銷。因此，在栽培前就需根據(jù)產(chǎn)品的銷售方式而選用相對(duì)應(yīng)的菌株。

    三、選擇適宜的栽培季節(jié)和方式。當(dāng)秋季氣溫降到30℃以下至次年初夏溫度上升到20℃以前，是杏鮑菇生產(chǎn)和出菇的適宜季節(jié)。例如，江蘇地區(qū)可在8月中旬生產(chǎn)栽培袋，10月初第一批菇袋開袋覆土，在10月底或11月初采菇結(jié)束，出菇期30天左右，第二批菇袋在11月上旬覆土，11月下旬采菇至12月中旬結(jié)束，出菇期約40天。第三批菇在12月下旬進(jìn)棚栽培，此時(shí)氣溫已下降至10℃以下，棚內(nèi)需加溫保持在10-15℃，讓其正常出菇到翌年2月份結(jié)束。第四批菇從2月下旬開始至4月份結(jié)束。這樣在秋冬春三季計(jì)7個(gè)月中可安排四批菇袋栽培，充分利用了設(shè)施和季節(jié)。選用規(guī)格為17厘米×35厘米×0.005厘米的出菇袋，每袋裝干料400-5-00克，兩頭接種，在22-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)菌30-40天。當(dāng)菌絲發(fā)滿、原基還未冒出時(shí)就應(yīng)及時(shí)開袋出菇；當(dāng)菇體長(zhǎng)至6-7成熟時(shí)采收，采收時(shí)割大留小，當(dāng)袋中不再冒出原基，累計(jì)產(chǎn)量達(dá)80%以上，表明出菇結(jié)束，立即清場(chǎng)消毒，緊接下批菇袋進(jìn)場(chǎng)栽培。

     四、培養(yǎng)料預(yù)處理和控制病蟲害。杏鮑菇如采用袋式栽培，出菇期較長(zhǎng)，極易遭受病蟲侵害而嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量，因此，防治病蟲害的有效方法是縮短出菇期，即在病蟲害出現(xiàn)之前或是輕度時(shí)結(jié)束出菇期。其次是對(duì)覆土材料和栽培場(chǎng)所預(yù)先作消毒治蟲處理，可有效地防止出菇期成蟲產(chǎn)卵和幼蟲危害。覆土材料宜選用菜園中層土，其土質(zhì)疏松肥沃，吸水保水性強(qiáng)。使用前先將土壤暴曬2天，再用菇蟲凈乳油1000倍液和多菇豐1000倍液混合噴灑于土中，噴到不滴水為止，爾后用薄膜悶3-5天后便可使用。經(jīng)處理后能有效地殺死土中的蟲卵和雜菌，杜絕出菇期病蟲害來源。覆土厚度以2厘米為宜，在袋之間的縫隙處和菇床的邊緣均需填滿土。覆好土后，一次性澆透水，水中還可摻入1000倍的菇蟲凈和菇菌清液，以防止菇蚊產(chǎn)卵并減少細(xì)菌感染。噴水后蓋上無紡布保濕。在整個(gè)出菇期大棚內(nèi)保持80%左右的空氣濕度，光線保持在三分陽(yáng)七分陰的程度，棚內(nèi)微通風(fēng)，干凈整潔。