近幾年，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，全國食用菌發(fā)展迅速，尤其北方食用菌規(guī)模有了空前的發(fā)展，致使生產(chǎn)食用菌以棉籽殼為主的原料匱乏，價格上揚，在一定程度上限制了食用菌的發(fā)展。幾年來，筆者通過試驗，利用當(dāng)?shù)胤浅ＸS富的玉米芯、玉米秸為原料，采用發(fā)酵法，總結(jié)出栽培雞腿菇高產(chǎn)技術(shù)，并在當(dāng)?shù)赝茝V，獲得了較高的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將此技術(shù)介紹如下：

    1、栽培季節(jié)安排

    雞腿菇屬中溫性菇類，菌絲生長溫度3-35℃，最適22-28℃，子實體生長發(fā)育溫度9-26℃，最適16-18℃，高于30℃，低于8℃都不易形成子實體，人工栽培根據(jù)自然溫度，一年可栽培兩季，即春季1月初至3月初，秋季8月初至9月底較為理想。因夏季氣溫較高，子實體即使形成也很難保鮮且產(chǎn)量低，質(zhì)量劣，不提倡栽培。據(jù)筆者經(jīng)驗，可在冬季制菌袋，待春季氣溫回升后破袋覆土出菇，可獲得高產(chǎn)，也可采用冬季加溫反季節(jié)栽培模式，在元旦、春節(jié)前上市，效益可觀，具有推廣價值。

    2、栽培料配方

    ①玉米芯70%，棉籽皮20%、木屑10%，另加麩皮15%、草木灰5%、磷肥2%、尿素0.5%、石灰4%、石膏2%。

    ②玉米秸70%、麩皮20%、麥秸10%，另加尿素3%、鈣鎂磷20%、石灰5%。

    3、栽培料的發(fā)酵

    ①栽培料的配制。將配方中的玉米芯粉碎，提前一天用5%的石灰水拌勻，然后與其它料混合均勻，并加入0.1%的克霉靈，料水比例大約1:1.6，pH9-10。

    ②建堆發(fā)酵。栽培料發(fā)酵成功與否是栽培能否取得高產(chǎn)的關(guān)鍵。將配制好的栽培料建成高1米、底寬1.5米、頂寬1米，長度不限的堆，拍實、扎孔、覆膜發(fā)酵，當(dāng)料溫達60-70℃再悶24小時，然后翻堆，如此進行共翻3-4次，頂料、邊料可適當(dāng)加些水分，待發(fā)酵至產(chǎn)生部分白色放線菌且沒有異味，主料呈咖啡色時，調(diào)水至手緊握一把料，指縫間有水，但不下滴為宜，pH7-8，即可裝袋、播種。

    4、栽培法

    雞腿菇的栽培方式主要有兩類：即袋栽和陽畦栽培。經(jīng)驗表明，袋栽較畦栽產(chǎn)量高，污染率低，且易成功，所以筆者傾向于袋式栽培。

    ①袋栽。袋式一般采用28×50厘米的聚乙烯塑料袋，按一層菌種一層料裝袋，共3層菌種2袋料，接種量大約為15%左右，放置于事先消好毒的發(fā)菌室或發(fā)菌場地，要求通風(fēng)良好，避光溫度最好控制在20-28℃下培養(yǎng)，25-30天即可長滿菌袋。

    ②陽畦栽培。將棚內(nèi)地面整理成寬1米、深25-30厘米，長度依棚體而定，用5%生石灰水或500倍多菌靈、20倍DDVp藥液噴灑床面進行殺菌殺蟲處理。然后鋪料接種，一層料一層菌種，并稍拍平壓實，最后蓋上薄膜保溫保濕發(fā)菌。
 
    5、出菇管理

    若是袋栽將發(fā)滿菌絲的栽培袋運到大棚內(nèi)脫袋，并將菌棒一分為二立式覆土出菇，要求菌棒之間留出1-2厘米的縫隙，填營養(yǎng)土以利菌絲繼續(xù)向土內(nèi)生長，上面再覆一層2-3厘米土，3天后噴一次大水。棚內(nèi)空氣相對濕度達到80%-90%，并給一定量的散射光線，約經(jīng)10-12天開始現(xiàn)蕾，17天-20天開始采菇、采菇的最佳時期為菌環(huán)尚未松動脫落、菌蓋未開之前，以后每采一潮菇補水一次，并補營養(yǎng)土適量，每潮菇一般約間隔10-15天，管理得當(dāng)，可采5-6潮菇，總生物學(xué)效率在160%左右。