金針菇屬于低溫型菇類(lèi)，在江蘇省氣候條件下，一般只能在10月中旬至11月底制栽
培袋，12月底至翌年2 月出菇。金針菇反季節(jié)栽培，就是在低溫季節(jié)制栽培袋，在溫度
較高的季節(jié)出菇，就我省而言，可于2月制栽培袋培養(yǎng)，3-4月出菇。
    一、菌種選用?？蛇x用雜交19號(hào)金針菇菌株作為反季節(jié)栽培品種。該品種具有抗病
蟲(chóng)害、抗高溫等特點(diǎn)，其菌絲可在12--28℃溫度條件下生長(zhǎng)，子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)溫度為
8-20℃，溫度在24℃以上不能出菇。
    二、培養(yǎng)料配制。為促進(jìn)金針菇菌絲生長(zhǎng)，應(yīng)采用營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料。現(xiàn)介紹如下
配方：棉籽殼占35% ，甘蔗渣占35% ，麩皮占25% ，玉米粉占2% ，糖占1% ，碳配鈣占
2%。將以上配料混合拌勻后，裝入規(guī)格為17厘米×38厘米×0.006厘米的低壓聚乙稀袋，
培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)15厘米左右高(折干料每袋300克)，壓緊后在袋的中間扎一個(gè)深10 厘米
的孔，袋口收攏加套環(huán)、塞棉花，于常壓下100℃蒸汽滅菌12小時(shí)。
    三、接種與培養(yǎng)。將滅菌后的栽培袋趁熱搬進(jìn)無(wú)菌室散放，讓其冷卻，這樣栽培袋
由于驟冷而緊縮，栽培中料袋側(cè)壁就不會(huì)長(zhǎng)菇而消耗培養(yǎng)料的養(yǎng)分。將冷卻后的栽培袋
放在接種箱內(nèi)接種，然后轉(zhuǎn)到暗室中培養(yǎng)，促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)。因制袋是在月平均氣溫
只有15℃ 左右的2月進(jìn)行的，而金針菇菌絲生長(zhǎng)又需要較高溫度，所以應(yīng)將菌袋互相靠
緊排列在培養(yǎng)架上，天氣寒冷的夜間還要覆蓋塑料薄膜，使菌袋間溫度保持在15-25℃，
此外，每天下午2時(shí)左右室內(nèi)要通風(fēng)1小時(shí)，以降低二氧化碳濃度，加快菌絲生長(zhǎng)速度，
使發(fā)菌期縮短到25天左右。
    四、出菇管理。菌齡20天左右時(shí)，菌袋要全部翻檢1 次，剔除感染雜菌的袋，把無(wú)
污染的菌袋從培養(yǎng)室移入出菇房，置于濕地上，袋與袋之間要留有空隙，每堆6 行留一
條通道，這樣既便于操作管理，也有利于菌袋通風(fēng)散熱。出菇房應(yīng)坐北朝南，南北墻設(shè)
上下對(duì)流窗，便于通風(fēng)換氣。晚上打開(kāi)北墻的通風(fēng)窗，讓西北風(fēng)吹進(jìn)菇房，使室溫降至
18℃以下。上午高溫時(shí)要關(guān)上通風(fēng)窗，下午4 時(shí)或晚上再通風(fēng)換氣。雖然這期間天氣暖
和，但只要采取以上措施降溫，金針菇子實(shí)體仍然能正常發(fā)生和生長(zhǎng)。變溫刺激1 周左
右，袋內(nèi)培養(yǎng)料表面會(huì)分泌出黃褐色小水珠，子實(shí)體原基出現(xiàn)，并長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)的幼狀幼蕾
。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)高2--3厘米、呈須根狀而未長(zhǎng)菌蓋時(shí)，除去棉塞和套環(huán)，拉直袋口并外卷
至離料面3-4厘米處。晚上全面通風(fēng)，使子實(shí)體干枯倒伏。3天后變成褐色的干枯菌柄上
會(huì)出現(xiàn)大量的小白點(diǎn)，形成子實(shí)體原基。這時(shí)空氣相對(duì)濕度要提高到90% 左右，以促進(jìn)
原基分化，長(zhǎng)出菌柄和菌蓋。出現(xiàn)菌柄以后，要隨著菌柄的伸長(zhǎng)將折下的袋子口逐漸升
高，以增加袋內(nèi)小環(huán)境的二氧化碳濃度和濕度，抑制開(kāi)傘，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)、增粗。同時(shí)
在室內(nèi)懸掛一定數(shù)量的濕布條，并注意通風(fēng)透氣。如發(fā)現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇的現(xiàn)象，表明環(huán)境濕
度過(guò)大，必須進(jìn)行通風(fēng)。菌柄長(zhǎng)至15厘米左右長(zhǎng)、菌蓋直徑為1厘米時(shí)為采收適期。
    五、病蟲(chóng)害防治。金針菇出菇期間，正值春末夏初，此時(shí)氣溫偏高，濕度偏大，易
發(fā)生褐斑病。此病蔓延速度很快，最初只是在少部分菌蓋上出現(xiàn)褐斑，幾天內(nèi)即可蔓延
到多數(shù)子實(shí)體上，菌袋壁出現(xiàn)乳白色粘液，使整叢菌柄全部發(fā)黑變軟，最后整袋腐爛。
防治方法：開(kāi)袋出菇前，菇房要用3%漂白粉液或0.2%土霉素液進(jìn)行消毒；同時(shí)噴灑敵敵
畏、殺滅菊脂、馬拉硫磷等殺蟲(chóng)劑，以防止害蟲(chóng)的危害和病菌的傳播。在金針菇子實(shí)體
形成后，噴灑植物生長(zhǎng)抑制劑B9，可使子實(shí)體長(zhǎng)得粗壯，抑制開(kāi)傘，提高其抗高溫和抗
病能力。
                                      摘自《當(dāng)代農(nóng)業(yè)》2001.7期