白靈菇是一種名貴的食用菌種類，出菇階段的特點(diǎn)是子實(shí)體形成慢，且不易培育成商品性狀優(yōu)良的個(gè)體，下面就此問題談幾點(diǎn)技術(shù)建議，供種菇戶參考。

　　一、出菇時(shí)機(jī)與出菇前冷處理

　　白靈菇是一種中溫發(fā)菌、低溫出菇的菌類，但低溫下能否出菇又與菌絲是否經(jīng)過持續(xù)一段時(shí)間的低溫刺激有關(guān)，這種刺激是決定菌絲的生理狀態(tài)由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長的關(guān)鍵因素之一。在這方面，春出菇與秋出菇不同，春出菇的菌袋已經(jīng)經(jīng)歷低溫刺激，所以在菌袋發(fā)滿菌后即可開袋出菇；秋出菇的菌袋，發(fā)菌時(shí)氣溫高，到菌絲長滿時(shí)氣溫雖已降至出菇適宜溫度下，但缺乏低溫階段的刺激，常出現(xiàn)開袋后久不出菇的問題。解決的方法是在日最高氣溫穩(wěn)定在22℃以下時(shí)，于夜間加大菇房通風(fēng)量，對菌絲進(jìn)行持續(xù)20～25天的低溫刺激后再出菇。

　　二、出菇管理

　　1.松口催蕾：將經(jīng)低溫處理的料袋微開袋口，兩頭出菇的菌袋還要沿袋長方向拉扯袋端，使塑料膜與料端面產(chǎn)生間隙，形成既通氣又保濕利于菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾的小氣候，此時(shí)菇棚加濕至80%～85%。注意，提早制作的出菇袋，因經(jīng)歷夏秋長時(shí)間高溫，可能在菌袋周身形成一層麻臉狀厚菌皮，遇到這種情況，開袋后需要用鐵耙將菌皮劃破乃至揭去，否則會出現(xiàn)畸形菇或不能正常出菇的情況。

　　2.撐口挽袋：時(shí)機(jī)把握在已形成的原基小米粒大小時(shí)開始，幼蕾長至黃豆粒大小時(shí)結(jié)束，袋口要漸次撐開挽起，這樣一般每袋雖有多個(gè)原基，但僅發(fā)育快的一個(gè)成菇，其個(gè)體大且菌蓋、菌柄比例正常，商品性狀好，如果晚至菌柄已開始伸長生長時(shí)再挽袋，就會形成柄長帽小菌褶發(fā)育不良的畸形菇；如果在菌絲未扭結(jié)時(shí)開袋，原基就難以形成，造成出菇推遲或在料袋縫隙處成菇，不但難以管理還會產(chǎn)量低下。若已長成多個(gè)幼菇，可選擇一個(gè)菇形正的留下，其余剪去。

　　3.溫度控制：催蕾期必須處于8℃～15℃低溫期，這樣再經(jīng)20～25天才在料端面形成稀疏的原基。否則，即使其它條件合適也不形成原基。菇體生長期間，棚溫最高不要超過20℃，相對較低的溫度還能使子實(shí)體潔白致密。

　　4.濕度控制：菇房濕度在松袋催蕾期應(yīng)稍低，在80%～85%之間，這樣袋內(nèi)濕度就處在90%左右，一方面滿足現(xiàn)蕾需求，另一方面又不致過高造成菌絲徒長和污染。撐開袋口后，濕度應(yīng)保持在85%～90%以上，隨著菇體的增大，濕度可降至80%左右，這樣雖導(dǎo)致菌蓋皺裂，但菇體含水量低耐貯性強(qiáng)。注意噴水時(shí)不要直接噴在子實(shí)體上，否則導(dǎo)致子實(shí)體黃變。

　　5.通風(fēng)控制：保持空氣新鮮即可。撐口挽袋時(shí)期更應(yīng)注意，若通風(fēng)不良再加上換袋過遲就會形成只長柄不長蓋的畸形菇。

　　6.光照控制：白靈菇子實(shí)體形成階段需要散射光。菇體發(fā)育階段的光照需要一般隨調(diào)溫控制時(shí)的覆蓋物揭蓋或自通風(fēng)口進(jìn)來的散射光就能得到滿足。

　　7.采收：白靈菇一般是先長菌柄，后長菌蓋。判斷白靈菇是否達(dá)到生理成熟的標(biāo)志主要是看有無孢子開始彈射散落。白靈菇生理成熟的特征是具有正常菇體的朵形，菌蓋舒展，邊緣內(nèi)卷而尚未完全展開展平。采收時(shí)，用手抓住菇柄旋轉(zhuǎn)擰下，用鋒利的小刀切去菇柄上的培養(yǎng)料即為成品。

                                                                                                        ( 來源：河北科技報(bào) 作者：王朝江 )