，楝科，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。

各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數(shù)人所鐘愛食。

椿芽被稱為"樹上蔬菜"。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。

椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽，且"椿"字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽;故民間有"常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"。

云南的香椿芽，一般都是生長在野外，高大的灌木狀，高的香椿樹可以長到20米高，基本是屬于原生態(tài)，純天然 的綠色食品，比大棚栽種的香椿味道，營養(yǎng)要好很多。

香椿在云南全省都有栽培，首先是西雙版納熱帶地區(qū)的香椿芽上市，就是2月底上市，隨著氣溫逐漸升高，全省其他地區(qū)的香椿芽會陸續(xù)上市，一直持續(xù)到4月中旬才會結(jié)椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽，且"椿"字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽;故民間有"常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"。每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8椿芽 克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。