1、工藝流程。選料→去梗、清洗→預(yù)煮、打漿→糖煮→裝罐、密封→殺菌、冷卻

    2、操作要點。⑴選料：果醬的加工對原料的選擇要求不太嚴(yán)格，但要求果實成熟度要高，好在九成熟以上，剔除病蟲果及腐爛果。⑵去梗、清洗：小心仔細(xì)地將果梗除掉，用清水將無花果反復(fù)沖洗干凈，除去雜物，撈出控水。⑶預(yù)煮、打漿：按無花果與水1:0.5的重量比例，置于鍋中加熱煮沸（切忌用鐵鍋），然后保持微沸15-20分鐘，果肉軟爛易于打漿為止。趁熱用打漿機將果實和水一起進行打漿1-2次，得到均勻的果漿。⑷糖煮：按果漿與白砂糖1:0.5-0.8的比例配料，可以先將白砂糖配成75%的濃糖液并過濾，然后糖液與果漿混合入鍋，加熱濃縮，糖煮過程中要不斷攪拌防止焦糊。濃縮終點可以根據(jù)下列情況判斷：一是可利用手持測糖儀測得醬液的可溶性固形物達65%以上；二是感觀判定，即用鏟子挑起濃縮醬液呈片狀下落；三是用溫度計測得醬液中心溫度達105-106℃時即可達到糖煮終點而出鍋。⑸裝罐、密封：趁熱將果醬裝入消毒后的玻璃罐中，果醬溫度應(yīng)在85℃以上。裝罐后立即密封，并檢驗封口是否嚴(yán)密。⑹殺菌、冷卻：封口后投入沸水中煮10分鐘，然后立即分段冷卻至37-40℃，擦罐入庫。

根據(jù)無花果發(fā)枝量較少、生長勢較強的特點，在幼樹整形期間，為迅速增加枝量，擴大樹冠，促進成花，及早結(jié)果，修剪量宜適當(dāng)從輕；以后，隨著樹齡的增大，枝梢數(shù)量逐漸增多，生長勢日漸減弱，繼續(xù)進行輕剪，則易影響光照而不利于結(jié)果母枝的生長發(fā)育，會減少結(jié)果部位，影響產(chǎn)量。

　　完成整形以后，冬季修剪主要工作是維持樹形。對主、側(cè)枝的延長枝適度短截；為保持各主、側(cè)枝間的長勢平衡，弱枝宜適當(dāng)輕剪常留；對樹冠內(nèi)相互交叉或平行的大枝，應(yīng)適當(dāng)疏除，不使相互影響。由根際、大枝基部或傷口附近萌發(fā)的徒長枝，缺枝或有較大空間時，可培養(yǎng)為結(jié)果母枝或用于更新，不能利用的應(yīng)及早疏除。

　　無花果的1年生枝，除徒長枝外，幾乎都可成為結(jié)果母枝而著生結(jié)果枝，如將結(jié)果母枝全部保留，則可因過于密集而彼此影響，應(yīng)選優(yōu)去劣，適當(dāng)疏除過密枝和細(xì)弱枝。有些品種的頂芽延伸以后，其下的幾個芽，也可抽生長勢較旺的新梢，可從中選留1-2個方位適宜、長勢健壯的新梢，而將多余的疏除；但對萌發(fā)力弱的品種，則可不必疏除，而是通過短截，促使中、下部萌發(fā)新枝結(jié)果，防止結(jié)果部位過快地外移。以秋果為主的品種，其徒長性結(jié)果枝，著生果實較晚，且落果較重，在結(jié)果枝充足的情況下，這些徒長性結(jié)果枝可以疏除，但如結(jié)果枝數(shù)量不足，也可用于結(jié)果。成熟較早的品種，頂芽抽生的新梢上的果實成熟也早，果個也大，對這類結(jié)果枝一般不要短截。而對其他品種，則可不必特別注意保留，即是短截，也不會影響產(chǎn)量。因為這類無花果的新梢，除基部1-2個芽較少發(fā)枝開花結(jié)果外，其余枝梢多能成花結(jié)果。

　　無花果的主、側(cè)枝上的結(jié)果部位，會隨著樹齡的增長而逐漸外移，致使基部空虛。為穩(wěn)定結(jié)果面積并延緩結(jié)果部位外移的速度，對長勢弱的側(cè)枝和輔養(yǎng)枝，可從基部疏除，促使?jié)摲棵劝l(fā)新梢，充實基部。這些由潛伏芽所萌發(fā)的新梢，當(dāng)年也能成花結(jié)果，只是所結(jié)果實質(zhì)量較差。無花果的新梢很易成花結(jié)果，所以，疏剪弱枝的目的，主要是為了復(fù)壯更新，而不單是為了促生新梢結(jié)果。