新鮮柿子怎么做柿餅

1、自然風(fēng)干法

①先將柿子用去皮且去皮盡量干凈均勻;

②選擇一個(gè)通風(fēng)好、環(huán)境衛(wèi)生的地方，在光照強(qiáng)的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，并注意果頂朝上;

③夜晚要將柿子蓋好還要謹(jǐn)防雨天，下雨就要及時(shí)做好防雨措施;

④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，如果果頂凹陷這時(shí)需要首次翻動(dòng)柿子;

⑤自次翻動(dòng)柿子后每隔三到四天再翻動(dòng)一次并且在翻動(dòng)時(shí)要捏餅;

⑥如果翻動(dòng)時(shí)捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒有發(fā)汗的跡象則進(jìn)行上霜;

⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然后放在溫度低的陰涼處生霜即可。

2、制作柿子餅的注意事項(xiàng)

①柿子的挑選

制作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發(fā)黃的果實(shí)佳。

②溫度的控制

在人工烘干法中烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀影響口感。

③注意通風(fēng)

柿餅在干燥的過程中通風(fēng)非常重要，不然柿餅很容易發(fā)生霉變。

④捏餅的技巧

捏餅的時(shí)候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在次捏餅時(shí)表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。

⑤生霜的要求

做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會(huì)自己生出白霜。所以后一次捏餅定形時(shí)要保證柿餅內(nèi)軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會(huì)發(fā)粘不能生霜，水分太少也難以生霜。