香椿芽品種不同，其特征與特性也不同。紅香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紅褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多;綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

　　栽培方式： 普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。 播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。

　　分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。

　　香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。