葡萄樹在植物學屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種后第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風味，沒有太大瓶內(nèi)陳釀bottleaging的價值。接下來的三十年則是成年期，葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香?！?b>

葡萄樹的壽命在開始邁入第四十年之后，便開始進入衰老期，葡萄樹活力開始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因為產(chǎn)量減少，所結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強大的須根系因此更能充份地吸取礦物質，因而可釀造出該產(chǎn)地地質特有的葡萄酒風味；法文中以terroir(發(fā)音/terwar/)這個字詮釋了產(chǎn)地特有的特質、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風味香醇。

葡萄樹每年大約在六月二十日前后開花(因產(chǎn)區(qū)不同而異)，大約在開在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度。到了收成期間怕下雨，因為葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水；波爾多Bordeaux在1992與1999年的收成期間碰巧是在雨中進行，使這些年份的葡萄酒在色澤與風味上都失色不少。有些著名的酒廠甚至備有小型直升機，在收成期間駕駛著直升機于葡萄田上空做低空停滯盤旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并將采收的時間安排在下午，即葡萄經(jīng)日曬后進行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到少的程度。

葡萄樹剪枝葡萄不但需要剪枝，還要摘心，尤其是生長旺季，必須打頂心，摘側芽。剪枝時間，應該選擇在秋末冬初，這個時候，當年生枝條已經(jīng)成熟飽滿。切忌春天剪枝。對弱枝，病枝，過于密集的枝條，要從主干部位剪除。對生長健壯果芽飽滿的枝條，保留二至三個果芽，其余一概剪掉。春天開花坐果之后，及時摘心。

冬剪葡萄樹注意事項因葡萄在早春有傷流現(xiàn)象，為此在需要埋土防寒的地區(qū)，葡萄的整形修剪應在埋土前進行，但生產(chǎn)中也常出現(xiàn)因冬剪不當給樹體造成不良影響，因此葡萄冬剪應注意以下幾點：保護剪口芽 在剪口芽上3～4厘米處剪截，若節(jié)間短，可在剪口芽的前一節(jié)剪截。剪口要光滑，防止破裂，以免影響芽的萌發(fā)。疏大枝時留短枝 小枝可從基部疏除，當疏大枝應留短樁，第二年再截短樁。同時避免傷口連片，以免影響疏導組織的暢通。避免對口傷 在主蔓上疏枝時，應盡量避免造成對口傷。

合理確定剪留長度 剪留的長度必須充分成熟，有空間的部位，枝蔓應適當長留，以盡快占滿架面。生長旺、基部芽結實率低品種宜采用中長梢修剪，生長中庸或偏弱，基部芽結實率高的品種宜采用中、短梢修剪。枝組更新 若采用單枝更新，冬剪是對結果母枝進行短梢修剪，不留預備枝，第二年在結果母枝所抽生的新枝中，上部的結果，下部的疏去花序做預備枝，冬剪時去掉已結果的枝，對預備枝進行短梢修剪。若采用枝更新，每個結果部位留一個結果母枝和一個預備枝上部的仍按中、長梢修剪，下枝留2～3芽短截。

注意多年生枝蔓更新 對于先端衰弱、后端仍有較好的結果部位的多年生蔓，回縮到生長強壯的枝蔓上；對于先端尚有好枝而后面光禿禿的多年生枝蔓，進行壓蔓更新，培養(yǎng)新植株結果；對于生長勢弱的多年生蔓。若還有結果能力，當基部又無萌蘗代替，可配合對老蔓上母枝短截、豎蔓直綁的方法，幫助弱蔓轉強，平衡樹勢；對多年生老蔓，若無結果能力，應徹底去掉。