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桃樹適應性廣，全國各地均可栽植，栽培管理容易，對土壤氣候適應性強，無論南方、北方、山地平原均可栽植，頭年栽樹次年結果，三四年進入豐產期，畝產2000-4000斤。
桃較重要的變種有：油桃、水蜜桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。
花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。