鮮食桃品種要求果個大、果形圓正、著色鮮艷、果實硬度大、耐貯運、品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)性好、抗逆性強。

　　制罐桃品種要求果肉以黃色為主，不溶質(zhì)、粘核、果肉顏色純正、近核處無紅色素滲入、果實大小均勻、縫合線兩側(cè)對稱，果肉厚、核小、不裂核、加工過程中果肉褐變慢、具有芳香味、含酸量比鮮食品種稍高。

　　1、因地適宜選品種：根據(jù)桃樹品種對環(huán)境條件的要求，選擇適宜的栽植區(qū)域和栽培品種進(jìn)行栽培，是充分發(fā)揮地域優(yōu)勢和充分體現(xiàn)栽培品種優(yōu)良特性的前提（即適地適栽)。現(xiàn)有桃樹品種有的為廣適性品種，而有的適應(yīng)性很窄。每個品種，只有在它的適條件下才能充分發(fā)揮其優(yōu)良特性，產(chǎn)生效益。只有在當(dāng)?shù)夭拍鼙憩F(xiàn)出優(yōu)良的品質(zhì)，在其他地方栽培表現(xiàn)不良。如大久保、雨花露、玫瑰露等品種則在各地表現(xiàn)均好。

　　2、成熟期的選擇：因為桃屬不耐貯運的果品，不適合栽植成熟期太集中的桃品種或同一品種栽植面積過大，以免因銷售和加工不及時造成損失。因此，在發(fā)展桃樹種植時，首先要考察市場的需求，選擇市場空缺時成熟的品種；對于發(fā)展較大面積的桃園，好安排一系列成熟期不同的品種，不斷地采收上市。目前我國有55天成熟至190天左右成熟的許多品種可供選擇。

　　3、產(chǎn)銷距離的遠(yuǎn)近：在城市近郊、工礦區(qū)、旅游點附近及交通條件發(fā)達(dá)地區(qū)，基本上是采下的果實可在1~2天內(nèi)進(jìn)入市場銷售，可選用果個大、品質(zhì)佳、豐產(chǎn)性好的溶質(zhì)或硬溶質(zhì)桃品種。距城市或市場較遠(yuǎn)的地區(qū)，或交通不方便地區(qū)，應(yīng)選擇較耐貯運的硬溶質(zhì)或不溶質(zhì)桃品種。

　　4、新品種先試種，后推廣：近年來，各地培育出了大量的桃樹新品種，并且品種更新期逐漸縮短。在新品種引進(jìn)推廣前一定要進(jìn)行試栽，確定該品種能適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，并具有較高的栽培經(jīng)濟價值后才能推廣。

　　5、了解品種特點：要對桃品種存在的主要缺點有一定的了解，如抗寒性、有無花粉、裂果情況等。有的桃品種抗寒性較差，如中華壽桃，2001年冬，在北京受凍率達(dá)80%以上，有的地區(qū)已“全軍覆滅”。如豐白、早鳳王、霞輝1號、紅岡山等品種均無花粉，在種植中必須配置授粉品種或進(jìn)行人工授粉。授粉品種要求花期與接受花粉的品種相遇，花粉量大，授粉親和力高，并且經(jīng)濟價值比較高。如大久保、雪雨露、京玉等都是較好的授粉品種，授粉品種配置的比例可以1：2或1：1。有些品種有裂果現(xiàn)象，如燕紅、21世紀(jì)、中華壽桃等，必須了解這些特性，以便在栽培中采取相應(yīng)措施。