香椿別名椿芽，在四川、湖北又稱椿陽樹、椿甜樹。為楝科多年生落葉喬木。我國是**用香椿作為蔬菜的國家，栽培食用的歷史悠久，全國大部分地區(qū)都有分布，尤其在山東、江蘇、安徽、陜西和河南等地有成規(guī)模的人工栽培。

 香 椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉，馥郁芳香， 甘美可口，營養(yǎng)豐富，有很好的調(diào)味作用，能增進食欲。香椿炒雞蛋、炸椿魚和椿拌豆腐等皆為傳統(tǒng)名 菜，具有較高的營養(yǎng)和食療價值。隨著人民生活水平的不斷提高，香椿的市場需求量逐年增加，為香椿的發(fā)展帶來較好的經(jīng)濟效益，栽培香椿具有較大的市場潛力。

 營 養(yǎng)及藥用價值據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)5.7克，脂肪 0.4克，碳水化合物7.2克，粗纖維1.5克，維生素C115毫克及維生素B1、維生素B2、維生素A、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，其營養(yǎng)素的種類和數(shù)量均 較一般栽培的蔬菜豐富。香椿的樹皮、根皮、嫩枝和種子均可入藥，味苦澀、性溫，祛風(fēng)利濕。